Sopa vietnamita de fideos con camarones

Preparación

Un caldo cristalino de color ámbar con el aroma profundo del mar y el eneldo fresco. Los camarones quedan firmes al mordisco, mientras los fideos de arroz se impregnan de este elixir fragante. El toque de tomate y la pasta de camarón aportan ese umami intenso y característico de la cocina asiática.

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   Pela los camarones conservando las cabezas y cáscaras. En una cacerola, calienta el aceite de cacahuate y saltea las cáscaras hasta que luzcan crujientes y de un rojo intenso. Vierte el agua mineral, añade la cebolla partida a la mitad y el jengibre en láminas. Deja cocer a fuego lento por 30 minutos y cuela para obtener un caldo límpido.

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   Pica finamente el ajo. En un wok bien caliente, saltea los camarones con el ajo y una cucharada de salsa de pescado hasta que se enrosquen. Retíralos y reserva. En el mismo wok, saltea los gajos de tomate hasta que se ablanden ligeramente pero sin que pierdan su forma.

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   Lleva el caldo colado a ebullición. Incorpora la pasta de camarón (previamente diluida en un poco de agua), el resto de la salsa de pescado y el azúcar morena. Busca el equilibrio perfecto entre lo salado y un sutil toque dulce. Finalmente, añade los tomates al caldo hirviendo.

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   Cocina los fideos de arroz en agua hirviendo y enjuágalos con agua fría para cortar la cocción. Distribuye los fideos en cuencos. Corona con los camarones, la cebolleta fresca picada y abundante eneldo. Vierte el caldo hirviendo por encima para que las hierbas liberen todo su perfume.