Bún tôm

Un caldo cristalino de color ámbar con el aroma profundo del mar y el eneldo fresco. Los camarones quedan firmes al mordisco, mientras los fideos de arroz se impregnan de este elixir fragante. El toque de tomate y la pasta de camarón aportan ese umami intenso y característico de la cocina asiática.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 512
• Proteínas: 35 g
• Carbohidratos: 69 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 500 g Gamba salvaje ( enteros con cáscara )
• 300 g Fideos de arroz vietnamitas ( secos )
• 2 piece Tomate redondo ( cortados en gajos )
• 1 piece Cebolla amarilla ( partida a la mitad )
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 piece Eneldo ( un manojo picado )
• 2 piece Cebolleta ( en rodajas finas )
• 3 tbsp Salsa de pescado ( salsa de pescado )
• 1 tsp Pasta de camarones ( pasta de camarón )
• 1 tsp Azúcar moreno
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 1.5 L Agua mineral
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y en láminas )

Instrucciones

1. Preparación de los camarones y el fondo

   Pela los camarones conservando las cabezas y cáscaras. En una cacerola, calienta el aceite de cacahuate y saltea las cáscaras hasta que luzcan crujientes y de un rojo intenso. Vierte el agua mineral, añade la cebolla partida a la mitad y el jengibre en láminas. Deja cocer a fuego lento por 30 minutos y cuela para obtener un caldo límpido.

2. El sofrito aromático

   Pica finamente el ajo. En un wok bien caliente, saltea los camarones con el ajo y una cucharada de salsa de pescado hasta que se enrosquen. Retíralos y reserva. En el mismo wok, saltea los gajos de tomate hasta que se ablanden ligeramente pero sin que pierdan su forma.

3. Sazón del caldo

   Lleva el caldo colado a ebullición. Incorpora la pasta de camarón (previamente diluida en un poco de agua), el resto de la salsa de pescado y el azúcar morena. Busca el equilibrio perfecto entre lo salado y un sutil toque dulce. Finalmente, añade los tomates al caldo hirviendo.

4. Montaje final

   Cocina los fideos de arroz en agua hirviendo y enjuágalos con agua fría para cortar la cocción. Distribuye los fideos en cuencos. Corona con los camarones, la cebolleta fresca picada y abundante eneldo. Vierte el caldo hirviendo por encima para que las hierbas liberen todo su perfume.

Consejos del chef

• Machaca bien las cabezas de los camarones en la olla mientras preparas el fondo para extraer todo el coral; es el secreto para un color y sabor inigualables.
• No te pases con la cocción de los camarones; deben quedar tersos y jugosos, nunca elásticos.
• El eneldo es el alma del Bún tôm; no escatimes y usa una cantidad generosa para un aroma auténtico.

Conservación

El caldo se conserva perfectamente 48 horas en el refrigerador. Monta los fideos y las hierbas justo antes de servir para que mantengan su textura ideal.