Budino de Arroz Salado con Parmesano

Un bocado de exterior firme y corazón fundente. Siente la textura del arroz ligado por una sedosa crema de parmesano y nuez moscada, coronado por una costra dorada de pan rallado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 581
• Proteínas: 23 g
• Carbohidratos: 67 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 250 g Arroz blanco ( crudo )
• 750 ml Leche entera ( fría )
• 80 g Parmesano ( rallado )
• 40 g Mantequilla dulce ( en dados )
• 3 piece Huevo ( batido )
• 1 pinch Nuez moscada ( molida )
• 30 g Pan rallado ( fina )
• 1 pinch Flor de sal ( natural )
• 1 pinch Pimienta negra molida ( natural )
• 250 ml Caldo de verduras ( listo para usar )

Instrucciones

1. Cocción del arroz en leche y caldo

   En una sartén honda o cazo, vierte la leche entera y el caldo de verduras con una pizca de sal y nuez moscada rallada. Lleva a ebullición, añade el arroz blanco y baja el fuego. Cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido y esté bien cremoso.

2. Ligado y condimentación

   Retira el cazo del fuego e incorpora la mantequilla y el parmesano. Mezcla con energía para que el queso se funda y envuelva cada grano. Deja que la mezcla temple unos minutos antes de añadir los huevos batidos; así evitarás que se cuajen por el calor residual.

3. Moldeado y costra

   Engrasa moldes individuales con mantequilla y cúbrelos con una capa de pan rallado. Reparte la mezcla de arroz en ellos presionando ligeramente. Espolvorea un poco más de pan rallado por encima para asegurar una costra bien crujiente tras el horneado.

4. Horneado

   Lleva al horno a 180°C. Los budines estarán en su punto cuando veas que los bordes se separan ligeramente del molde y la superficie luce un color dorado intenso. La punta de un cuchillo debe salir limpia al pinchar el centro.

Consejos del chef

• Vigila bien el arroz al final de la cocción: debe conservar un punto de humedad antes de añadir el queso para que el budín no resulte seco.
• Utiliza variedades de arroz de grano corto; su alto contenido en almidón es el secreto para lograr ese ligado natural tan irresistible.

Conservación

Se mantiene perfecto hasta 48 horas en la nevera. Para disfrutarlo como recién hecho, caliéntalo unos minutos en el horno para que la costra recupere su toque crujiente.