Hōtō: Fideos rústicos con calabaza y miso

Fideos anchos y densos sumergidos en un caldo espeso y reconfortante. La calabaza se deshace lentamente, ligando el dashi hasta crear una textura cremosa que abraza el paladar. El aroma profundo del miso fermentado y el toque sellado de la panceta llenarán cada rincón de tu cocina.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 828
• Proteínas: 30 g
• Carbohidratos: 97 g
• Grasas: 34 g

Ingredientes

• 400 g Harina de trigo ( para la masa )
• 200 ml Agua mineral ( tibia )
• 1.5 L Caldo dashi ( líquido )
• 100 g Pasta de miso ( rojo o blanco )
• 400 g Calabaza potimarrón ( en cubos de 3 cm )
• 200 g Panceta de cerdo ( en láminas finas )
• 1 piece Zanahoria ( cortada en rodajas )
• 1 piece Puerro ( troceado )
• 6 piece Shiitake ( cortados por la mitad )
• 200 g Col china ( picada en trozos grandes )
• 1 pinch Sal marina gris
• 2 piece Aburaage ( escaldado para eliminar el exceso de aceite y cortado en tiras )

Instrucciones

1. Preparación de la masa de los fideos

   Mezcla la harina con el agua mineral y una pizca de sal marina. Amasa con firmeza hasta obtener una bola lisa y elástica que ya no se pegue a los dedos. Envuelve en film transparente y deja reposar durante 30 minutos.

2. Corte de las verduras, la carne y el tofu

   Corta la calabaza en cubos grandes sin pelar (la piel es comestible y aporta textura). Trocea el puerro, las zanahorias en rodajas y la col china. Corta la panceta en tiras finas, las setas shiitake por la mitad y el aburaage en tiras de 1 cm.

3. Inicio del caldo base

   En una olla grande, lleva el caldo dashi a ebullición. Incorpora la panceta, la calabaza y la zanahoria. Retira con una espumadera cualquier impureza que suba a la superficie. Cocina a fuego lento hasta que la calabaza comience a ablandarse.

4. Formado y cocción de los fideos

   Estira la masa con un rodillo hasta alcanzar los 3 mm de grosor. Enharina generosamente y dóblala sobre sí misma para cortar cintas de un centímetro de ancho. Échalas directamente al caldo hirviendo junto con la col, las setas y el aburaage. El almidón de los fideos espesará el líquido de forma natural.

5. Sazonado final con miso

   Cuando los fideos estén tiernos pero mantengan su mordida, toma un cazo de caldo para disolver la pasta de miso. Vierte la mezcla de nuevo en la olla. Apaga el fuego inmediatamente: el miso nunca debe hervir para que no pierda sus propiedades ni su delicado aroma.

Consejos del chef

• No enjuagues los fideos después de cortarlos; ese fino velo de almidón en su superficie es el secreto para conseguir la cremosidad característica del caldo.
• La calabaza está en su punto perfecto cuando la punta de un cuchillo entra como si fuera mantequilla y los bordes empiezan a deshacerse ligeramente.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 2 días en la nevera. Ten en cuenta que los fideos seguirán absorbiendo caldo, por lo que te recomendamos añadir un poco de agua o dashi extra al recalentarlo.