Hōtō: Fideos rústicos con calabaza y miso

Preparación

Fideos anchos y densos sumergidos en un caldo espeso y reconfortante. La calabaza se deshace lentamente, ligando el dashi hasta crear una textura cremosa que abraza el paladar. El aroma profundo del miso fermentado y el toque sellado de la panceta llenarán cada rincón de tu cocina.

1. 1

   Mezcla la harina con el agua mineral y una pizca de sal marina. Amasa con firmeza hasta obtener una bola lisa y elástica que ya no se pegue a los dedos. Envuelve en film transparente y deja reposar durante 30 minutos.

2. 2

   Corta la calabaza en cubos grandes sin pelar (la piel es comestible y aporta textura). Trocea el puerro, las zanahorias en rodajas y la col china. Corta la panceta en tiras finas, las setas shiitake por la mitad y el aburaage en tiras de 1 cm.

3. 3

   En una olla grande, lleva el caldo dashi a ebullición. Incorpora la panceta, la calabaza y la zanahoria. Retira con una espumadera cualquier impureza que suba a la superficie. Cocina a fuego lento hasta que la calabaza comience a ablandarse.

4. 4

   Estira la masa con un rodillo hasta alcanzar los 3 mm de grosor. Enharina generosamente y dóblala sobre sí misma para cortar cintas de un centímetro de ancho. Échalas directamente al caldo hirviendo junto con la col, las setas y el aburaage. El almidón de los fideos espesará el líquido de forma natural.

5. 5

   Cuando los fideos estén tiernos pero mantengan su mordida, toma un cazo de caldo para disolver la pasta de miso. Vierte la mezcla de nuevo en la olla. Apaga el fuego inmediatamente: el miso nunca debe hervir para que no pierda sus propiedades ni su delicado aroma.