Brotzeitbrettl

Una tabla rústica que destaca por sus embutidos ahumados, acompañados del cremoso Obatzda casero y rabanitos frescos y crujientes. La intensidad de las carnes se equilibra magistralmente con el toque agridulce de los pepinillos y el carácter de la mostaza antigua.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 1067
• Proteínas: 51 g
• Carbohidratos: 61 g
• Grasas: 69 g

Ingredientes

• 200 g Queso Camembert ( maduro )
• 50 g Mantequilla dulce ( en pomada )
• 50 g Queso fresco ( natural )
• 1 tsp Paprika dulce
• 2 tbsp Cerveza rubia
• 1 piece Cebolla ( picada finamente )
• 4 piece Jamón curado ahumado ( en lonchas finas )
• 8 piece Salami ( en rodajas )
• 100 g Salchicha de hígado ( en rodajas )
• 150 g Queso Emmental ( en bastoncitos )
• 6 piece Rábano ( laminados muy finos )
• 4 piece Pepinillo agridulce ( cortados por la mitad )
• 4 piece Pan de centeno y trigo ( rebanadas gruesas )
• 1 piece Cebollino fresco ( picada )
• 2 tbsp Mostaza a la antigua
• 100 g Queso Romadur ( en dados pequeños )

Instrucciones

1. Preparación del Obatzda

   En un bol, tritura el queso camembert con ayuda de un tenedor. Añade la mantequilla en pomada, el queso crema, el pimentón y un chorrito de cerveza lager. Mezcla hasta obtener una consistencia cremosa pero que aún conserve pequeños trozos de queso. Incorpora la mitad de la cebolla finamente picada.

2. Corte de embutidos y quesos

   Corta el queso Emmental en bastoncitos uniformes y el Romadur en dados pequeños. Dispón el jamón curado formando ondas o cintas para dar volumen a la presentación. Corta el salami y el paté de hígado en rodajas limpias.

3. Preparación de los vegetales

   Lamina los rabanitos lo más fino posible; deben quedar casi traslúcidos para que resulten bien crujientes. Corta los pepinillos por la mitad a lo largo.

4. Montaje de la tabla

   Sobre una tabla de madera amplia, organiza de forma armoniosa los embutidos, los quesos y el cuenco con el Obatzda. Espolvorea el cebollino picado y el resto de la cebolla por encima. Sirve acompañado de pan de centeno y una buena mostaza a la antigua.

Consejos del chef

• Saca el camembert y la mantequilla de la nevera 2 horas antes para que estén perfectamente blandos y fáciles de trabajar.
• El Obatzda mejora si reposa 1 hora en el frigorífico; esto permite que los sabores del pimentón y la cerveza se desarrollen por completo.
• Si los rabanitos están algo lacios, sumérgelos en agua con hielo durante 10 minutos para que recuperen una textura ultra crujiente.

Conservación

El Obatzda se puede conservar hasta 48 horas en la nevera en un recipiente hermético. Los embutidos y vegetales deben consumirse inmediatamente después de ser cortados para evitar que se sequen o pierdan frescura.