Tabla bávara de pan y embutidos
Ingredientes
- 200 gQueso Camembert (maduro)
- 50 gMantequilla dulce (en pomada)
- 50 gQueso fresco (natural)
- 1 cdta.Paprika dulce
- 2 cda.Cerveza rubia
- 1 ud.Cebolla (picada finamente)
- 4 ud.Jamón curado ahumado (en lonchas finas)
- 8 ud.Salami (en rodajas)
- 100 gSalchicha de hígado (en rodajas)
- 150 gQueso Emmental (en bastoncitos)
- 6 ud.Rábano (laminados muy finos)
- 4 ud.Pepinillo agridulce (cortados por la mitad)
- 4 ud.Pan de centeno y trigo (rebanadas gruesas)
- 1 ud.Cebollino fresco (picada)
- 2 cda.Mostaza a la antigua
- 100 gQueso Romadur (en dados pequeños)
Preparación
Una tabla rústica que destaca por sus embutidos ahumados, acompañados del cremoso Obatzda casero y rabanitos frescos y crujientes. La intensidad de las carnes se equilibra magistralmente con el toque agridulce de los pepinillos y el carácter de la mostaza antigua.
- 1
En un bol, tritura el queso camembert con ayuda de un tenedor. Añade la mantequilla en pomada, el queso crema, el pimentón y un chorrito de cerveza lager. Mezcla hasta obtener una consistencia cremosa pero que aún conserve pequeños trozos de queso. Incorpora la mitad de la cebolla finamente picada.
- 2
Corta el queso Emmental en bastoncitos uniformes y el Romadur en dados pequeños. Dispón el jamón curado formando ondas o cintas para dar volumen a la presentación. Corta el salami y el paté de hígado en rodajas limpias.
- 3
Lamina los rabanitos lo más fino posible; deben quedar casi traslúcidos para que resulten bien crujientes. Corta los pepinillos por la mitad a lo largo.
- 4
Sobre una tabla de madera amplia, organiza de forma armoniosa los embutidos, los quesos y el cuenco con el Obatzda. Espolvorea el cebollino picado y el resto de la cebolla por encima. Sirve acompañado de pan de centeno y una buena mostaza a la antigua.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Saca el camembert y la mantequilla de la nevera 2 horas antes para que estén perfectamente blandos y fáciles de trabajar.
- El Obatzda mejora si reposa 1 hora en el frigorífico; esto permite que los sabores del pimentón y la cerveza se desarrollen por completo.
- Si los rabanitos están algo lacios, sumérgelos en agua con hielo durante 10 minutos para que recuperen una textura ultra crujiente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
El Obatzda se puede conservar hasta 48 horas en la nevera en un recipiente hermético. Los embutidos y vegetales deben consumirse inmediatamente después de ser cortados para evitar que se sequen o pierdan frescura.
