Antipasto Misto

Finas lonchas traslúcidas de embutidos que se funden en el paladar, contrastando con el crujido de los colines. La mozzarella libera su leche al primer toque del tenedor, bajo un hilo de aceite de oliva de un verde intenso.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 860
• Proteínas: 47 g
• Hidratos: 34 g
• Grasas: 59 g

Ingredientes

• 100 g Bresaola ( cortada finamente )
• 100 g Coppa ( cortada finamente )
• 100 g Mortadela con pistachos ( cortada muy finamente )
• 250 g Mozzarella de búfala ( escurrida )
• 150 g Queso Gorgonzola ( desmigado )
• 4 ud. Alcachofa ( corazones limpios )
• 200 g Champiñón ( laminados )
• 1 ud. Pimiento rojo ( en tiras )
• 50 g Oliva negra ( enteras )
• 50 g Oliva verde ( enteras )
• 50 ml Aceite de oliva virgen extra
• 20 ml Vinagre balsámico
• 1 ud. Albahaca ( ramillete fresco )
• 50 g Rúcula ( lavada )
• 100 g Grissini naturales
• 80 g Tomates secos en aceite ( escurridos y troceados )

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Corta los corazones de alcachofa en cuartos y los champiñones en láminas gruesas. Corta el pimiento en tiras. Saltea las alcachofas y los pimientos durante 5 minutos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernos pero mantengan un toque firme al morder.

2. Marinado exprés

   En un bol, mezcla los vegetales ya templados con aceite de oliva, vinagre balsámico y albahaca picada. Deja reposar unos minutos para que los sabores penetren bien en las verduras.

3. Disposición de la charcutería

   Coloca la bresaola, la coppa y la mortadela de forma ondulada y con aire para dar volumen a la tabla. Las lonchas deben quedar ligeras y apetecibles, facilitando que los comensales las tomen.

4. Emplatado final

   Desgarra la mozzarella con las manos en el centro del plato. Distribuye alrededor los vegetales marinados, los trozos de gorgonzola, las aceitunas, los tomates secos y la rúcula fresca. Sirve acompañado de los colines crujientes.

Consejos del chef

• Saca los embutidos de la nevera 15 minutos antes de servirlos para que la grasa se atempere y libere todos sus aromas naturales.
• Nunca cortes la mozzarella con cuchillo; desgarrala con las manos para que su textura fibrosa atrape mucho mejor el aliño y el aceite.

Conservación

Consumir de inmediato. Los vegetales marinados se conservan hasta 48 horas en la nevera sumergidos en su aceite, pero los embutidos pierden frescura y se oxidan rápidamente una vez servidos.