Briwats de Almendra y Miel

Una crujiente cobertura dorada que esconde un tierno corazón de almendra. El aroma a canela y el dulzor de la miel templada inundan cada bocado.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1592
• Proteínas: 19 g
• Hidratos: 109 g
• Grasas: 118 g

Ingredientes

• 250 g Almendra con piel ( tostadas y molidas )
• 100 g Azúcar blanco ( fino )
• 30 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 1 cdta. Canela molida
• 1 cda. Agua de rosas
• 10 ud. Pasta filo ( en tiras )
• 1 ud. Huevo ( yema batida para sellar )
• 288 ml Aceite de cacahuete ( absorbido durante la fritura (estimado) )
• 250 g Miel ( templada )
• 1 cda. Agua de azahar

Instrucciones

1. Preparación del relleno

   Mezcla las almendras con el azúcar hasta obtener una textura granulada. Añade la mantequilla derretida, la canela, el agua de rosas y el agua de azahar. La masa debe quedar maleable, de forma que puedas formar una bolita con los dedos.

2. Corte de la masa

   Corta las hojas de pasta filo en tiras de unos 5 cm de ancho. Mantenlas cubiertas con un paño ligeramente húmedo para evitar que se sequen y se vuelvan quebradizas.

3. Doblado de los triángulos

   Coloca una pequeña porción de relleno en un extremo de la tira. Ve doblando en forma de triángulo, alternando de izquierda a derecha. Sella el borde final con un poco de yema de huevo usando un pincel.

4. Fritura y dorado

   Sumerge los triángulos en aceite caliente. Cuando la masa esté dorada y crujiente, retíralos con cuidado. Es importante que no se tuesten en exceso.

5. Baño de miel

   Sumerge de inmediato los briwats calientes en la miel templada. Deja que se impregnen durante unos minutos hasta que luzcan brillantes y se sientan pesados por el almíbar.

Consejos del chef

• Asegúrate de apretar bien los pliegues al doblar para evitar que el relleno se escape al contacto con el aceite.
• La miel debe estar tibia, pero nunca hirviendo; así penetrará en la pasta sin que esta pierda su textura crujiente.

Conservación

Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana para que conserven todo su crujido.