Bocaditos Crujientes de Pistacho, Miel y Rosas

Delicadas láminas de masa que estallan al morder, revelando un corazón de pistachos triturados. Un baño de almíbar de miel y rosas envuelve cada capa sin restarle crujido, aportando un brillo irresistible y un acabado meloso delicioso.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 579
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 55 g
• Grasas: 36 g

Ingredientes

• 125 g Pasta filo ( a temperatura ambiente )
• 150 g Pistachos tostados y salados ( triturados )
• 75 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 100 g Azúcar blanco ( para el almíbar )
• 1 tbsp Miel ( para el almíbar )
• 75 ml Agua mineral ( para el almíbar )
• 0.5 tbsp Agua de rosas ( añadir al finalizar la cocción del almíbar )
• 0.5 tsp Canela en polvo
• 0.3 piece Limón ( exprimido )

Instrucciones

1. Preparación del almíbar

   En un cazo, mezcla el azúcar, el agua, la miel y el zumo de limón. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja reducir hasta que el almíbar nape el dorso de una cuchara. Fuera del fuego, incorpora el agua de rosas y deja enfriar por completo.

2. Elaboración del relleno

   Tritura los pistachos de forma grosera junto con la canela. Busca una textura similar a la de la arena gruesa, evitando que se conviertan en polvo fino para que conserven ese mordisco crujiente tan especial.

3. Montaje de las capas

   Pincela el fondo de un molde con mantequilla fundida. Ve colocando la mitad de las láminas de masa filo, pintando generosamente cada una con mantequilla. La masa debe volverse casi traslúcida con el engrasado.

4. Relleno y corte

   Reparte los pistachos uniformemente sobre la base de masa. Cubre con el resto de láminas de filo, siguiendo el proceso de pincelar cada capa con mantequilla. Antes de meter al horno, realiza cortes en forma de rombos con un cuchillo bien afilado.

5. Horneado y baño de almíbar

   Hornea a 170 °C hasta que la superficie esté bien dorada y firme. Nada más sacar el molde del horno, vierte el almíbar frío sobre la masa hirviendo: deberás escuchar un claro chisporroteo, señal de que se está absorbiendo correctamente.

Consejos del chef

• El secreto del éxito es el choque térmico: el almíbar debe estar muy frío y la masa recién salida del horno para garantizar que no se ablande.
• Utiliza un pincel de cerdas suaves para manipular la masa filo sin que se rompan sus delicadas hojas.
• Ten paciencia y deja reposar el dulce al menos 4 horas antes de servirlo para que el almíbar se asiente y los sabores se fusionen.

Conservación

Se conservan de maravilla hasta una semana a temperatura ambiente en un recipiente hermético. Evita la nevera, ya que la humedad arruinaría la textura crujiente de la masa.