Briouates de Pollo

Triángulos dorados y ultra crujientes que esconden un relleno de pollo desmechado que se deshace en la boca. El cálido aroma de la canela y el azafrán se funde con el frescor de las hierbas recién picadas.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1012
• Proteínas: 44 g
• Carbohidratos: 35 g
• Grasas: 81 g

Ingredientes

• 800 g Muslo de pollo entero ( enteros )
• 3 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 50 g Mantequilla dulce ( en trocitos )
• 1 piece Perejil liso ( picado )
• 1 piece Cilantro fresco ( picada )
• 4 piece Huevo ( batidos )
• 1 tsp Canela molida
• 1 tsp Jengibre molido
• 1 tsp Cúrcuma
• 1 pinch Azafrán
• 1 piece Pasta filo ( en tiras )
• 1000 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 10 piece Hojas de brick ( cortadas por la mitad )

Instrucciones

1. Sellar y estofar

   En una olla, pocha la cebolla picada con la mantequilla sin que llegue a dorarse. Añade los contramuslos de pollo, el jengibre, la cúrcuma, la canela y el azafrán. Salpimienta al gusto.

2. Cocción y desmechado

   Vierte un vasito de agua, tapa y cocina a fuego lento. Cuando la carne esté tan tierna que se desprenda del hueso, retira el pollo. Desméchalo finamente, desechando la piel y los huesos.

3. Reducir y ligar

   Reduce los jugos de la cocción con las hierbas hasta obtener una consistencia almibarada. Bate los huevos e incorpóralos, removiendo constantemente hasta que la mezcla esté seca y cuajada.

4. Plegado de las briouates

   Mezcla el pollo con la base de huevo. Corta las hojas de masa brick en tiras anchas. Coloca una cucharada de relleno en el extremo, dobla en forma de triángulo y aprieta bien para sellar el contenido.

5. Freír hasta dorar

   Calienta el aceite en una sartén y sumerge los triángulos. Cuando la costra esté bien dorada y se sienta firme al tacto con la espátula, escúrrelos sobre papel absorbente.

Consejos del chef

• La mezcla de huevo y cebolla debe quedar muy seca; de lo contrario, la masa se humedecerá y podría romperse durante la fritura.
• No amontones demasiadas piezas en la sartén para que la temperatura del aceite se mantenga alta y queden bien crujientes.
• Aprieta bien al doblar los triángulos para evitar que el aceite penetre en el relleno.

Conservación

Se conservan 2 días en la nevera. Para que recuperen su textura crujiente, caliéntalos unos minutos en el horno precalentado. Evita el microondas a toda costa.