Pastel de Tres Leches

Un bizcocho esponjoso empapado en una exquisita mezcla de tres leches que brota con cada bocado. Su textura es irresistiblemente fundente y se corona con una capa de crema batida firme y muy fresca.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 578
• Proteínas: 14 g
• Hidratos: 83 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 3.3 ud. Huevo ( claras y yemas separadas )
• 100 g Azúcar blanco ( azúcar blanca granulada )
• 100 g Harina de trigo ( tamizada )
• 0.7 cdta. Levadura química ( polvo de hornear )
• 0.7 pizca Sal marina gris ( fina )
• 133.3 ml Leche condensada entera ( leche condensada )
• 133.3 ml Leche evaporada ( leche evaporada )
• 66.7 ml Leche entera ( leche entera fresca )
• 0.7 cda. Extracto de vainilla ( extracto líquido )
• 166.7 ml Nata ( crema para batir o nata (mín. 30% M.G.) )

Instrucciones

1. Preparación del bizcocho

   Separa las claras de las yemas. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Por otro lado, bate las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen y blanqueen. Incorpora con movimientos envolventes la harina tamizada junto con el polvo de hornear.

2. Horneado

   Vierte la masa en un molde previamente engrasado. Hornea a 180°C entre 25 y 30 minutos. El bizcocho debe estar dorado y, al pincharlo con un cuchillo, este debe salir completamente limpio.

3. Elaboración del jarabe de tres leches

   Mezcla la leche condensada, la leche evaporada y la leche entera con el extracto de vainilla. Remueve bien hasta obtener una mezcla homogénea y sedosa.

4. El baño del bizcocho

   Pincha toda la superficie del bizcocho aún tibio con un tenedor de forma repetida. Vierte el jarabe de leches poco a poco hasta que se absorba por completo. El pastel debe quedar pesado y bien húmedo.

5. Cobertura de crema

   Monta la nata para montar (o crema de leche) bien fría hasta que esté firme. Extiéndela de forma uniforme sobre el pastel ya frío antes de refrigerarlo.

Consejos del chef

• Pincha el bizcocho de forma muy seguida con el tenedor para que el almíbar penetre hasta el fondo sin dejar zonas secas.
• Deja reposar el pastel al menos 4 horas en la nevera, aunque lo ideal es toda la noche para que las texturas se fusionen a la perfección.

Conservación

Consérvalo en la nevera hasta por 3 días en un recipiente hermético para mantener su frescura.