Pastel de tres leches

Preparación

Un bizcocho esponjoso empapado en una exquisita mezcla de tres leches que brota con cada bocado. Su textura es irresistiblemente fundente y se corona con una capa de crema batida firme y muy fresca.

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   Separa las claras de las yemas. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Por otro lado, bate las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen y blanqueen. Incorpora con movimientos envolventes la harina tamizada junto con el polvo de hornear.

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   Vierte la masa en un molde previamente engrasado. Hornea a 180°C entre 25 y 30 minutos. El bizcocho debe estar dorado y, al pincharlo con un cuchillo, este debe salir completamente limpio.

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   Mezcla la leche condensada, la leche evaporada y la leche entera con el extracto de vainilla. Remueve bien hasta obtener una mezcla homogénea y sedosa.

4. 4

   Pincha toda la superficie del bizcocho aún tibio con un tenedor de forma repetida. Vierte el jarabe de leches poco a poco hasta que se absorba por completo. El pastel debe quedar pesado y bien húmedo.

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   Monta la nata para montar (o crema de leche) bien fría hasta que esté firme. Extiéndela de forma uniforme sobre el pastel ya frío antes de refrigerarlo.