Dulce de Leche

Una crema suave y ambarina que envuelve la cuchara con generosidad. El aroma embriagador de la leche caramelizada y la vainilla invade la cocina en cuanto comienza la reducción.

• Preparación: 5 min
• Cocción: 120 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 412
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 75 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 1 L Leche entera ( líquida )
• 250 g Azúcar blanco ( granulado )
• 1 piece Vaina de vainilla ( abierta y raspada )
• 1 tsp Bicarbonato de sodio ( en polvo )

Instrucciones

1. Disolver y mezclar

   En una olla de fondo grueso, vierte la leche entera y el azúcar blanco. Abre la vaina de vainilla por la mitad, raspa las semillas con cuidado e incorpora todo a la leche junto con el bicarbonato de sodio.

2. Llevar a ebullición

   Lleva la mezcla a un hervor suave sin dejar de remover constantemente. El bicarbonato hará que se forme espuma, lo cual es normal; este proceso evita que la leche se corte y ayuda a conseguir ese precioso tono dorado.

3. Reducción lenta

   Baja el fuego al mínimo y deja reducir entre una hora y media y dos horas. Remueve ocasionalmente al principio y con más frecuencia hacia el final, a medida que la preparación espese y adquiera un color caramelo oscuro.

4. Punto de espesor

   El dulce está listo cuando napa la cuchara con una capa espesa. Retira la vaina de vainilla, vierte en un frasco de vidrio y deja enfriar; la textura terminará de cobrar cuerpo una vez que pierda temperatura.

Consejos del chef

• Usa una olla de base pesada o fondo difusor para evitar que el azúcar se queme o se pegue en el fondo.
• Si prefieres una textura más firme, prolonga la cocción unos 10 minutos más, pero ten en cuenta que la mezcla endurece considerablemente al enfriarse.

Conservación

Conservar en un frasco hermético en el refrigerador hasta por 3 semanas.