Dulce de Leche
Ingredientes
- 1 LLeche entera (líquida)
- 250 gAzúcar blanco (granulado)
- 1 ud.Vaina de vainilla (abierta y raspada)
- 1 cdta.Bicarbonato de sodio (en polvo)
Preparación
Una crema suave y ambarina que envuelve la cuchara con generosidad. El aroma embriagador de la leche caramelizada y la vainilla invade la cocina en cuanto comienza la reducción.
- 1
En una olla de fondo grueso, vierte la leche entera y el azúcar blanco. Abre la vaina de vainilla por la mitad, raspa las semillas con cuidado e incorpora todo a la leche junto con el bicarbonato de sodio.
- 2
Lleva la mezcla a un hervor suave sin dejar de remover constantemente. El bicarbonato hará que se forme espuma, lo cual es normal; este proceso evita que la leche se corte y ayuda a conseguir ese precioso tono dorado.
- 3
Baja el fuego al mínimo y deja reducir entre una hora y media y dos horas. Remueve ocasionalmente al principio y con más frecuencia hacia el final, a medida que la preparación espese y adquiera un color caramelo oscuro.
- 4
El dulce está listo cuando napa la cuchara con una capa espesa. Retira la vaina de vainilla, vierte en un frasco de vidrio y deja enfriar; la textura terminará de cobrar cuerpo una vez que pierda temperatura.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Usa una olla de base pesada o fondo difusor para evitar que el azúcar se queme o se pegue en el fondo.
- Si prefieres una textura más firme, prolonga la cocción unos 10 minutos más, pero ten en cuenta que la mezcla endurece considerablemente al enfriarse.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Conservar en un frasco hermético en el refrigerador hasta por 3 semanas.
