Rollos de Canela

Una masa brioche mantecosa y de miga hilada, rellena con la calidez de la canela. El glaseado se funde lentamente sobre las espirales calientes para lograr una textura irresistiblemente tierna.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 561
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 84 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 250 g Harina de trigo ( tamizada )
• 125 ml Leche entera ( tibia )
• 75 g Mantequilla dulce ( en punto pomada )
• 10 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 40 g Azúcar blanco
• 60 g Azúcar moreno
• 0.5 piece Huevo ( a temperatura ambiente )
• 1 tbsp Canela en polvo
• 0.5 pinch Flor de sal
• 60 g Queso para untar natural ( a temperatura ambiente )
• 30 g Azúcar glass ( tamizado )

Instrucciones

1. Activación de la levadura

   Calienta la leche entera a 35°C (no más). Disuelve en ella la levadura fresca con una pizca de azúcar. Deja que burbujee durante 10 minutos hasta que fermente.

2. Amasado de la base

   En un bol, mezcla la harina de trigo, el azúcar blanco y la sal marina. Añade el huevo y la mezcla de leche y levadura. Amasa hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente.

3. Incorporación de la mantequilla

   Agrega los 75 g de mantequilla pomada trozo a trozo. Amasa durante unos 10 minutos: la masa debe quedar lisa, elástica y con un brillo precioso.

4. Primer levado

   Cubre con un paño limpio. Deja que doble su tamaño en un lugar cálido y sin corrientes de aire. La masa debe verse hinchada y sentirse muy suave al tacto.

5. Formado de las espirales

   Desgasifica la masa presionando suavemente. Estírala formando un gran rectángulo. Unta los 75 g de mantequilla restantes y espolvorea el azúcar moreno y la canela. Enrolla con firmeza.

6. Corte y segundo levado

   Corta 8 rollos de unos 4 cm de grosor. Colócalos en una fuente enmantequillada dejando un poco de espacio entre ellos. Deja levar 45 minutos hasta que se toquen.

7. Horneado

   Hornea a 180°C durante 20 a 25 minutos. La superficie debe estar dorada, pero el corazón debe mantenerse tierno y muy suave.

8. Preparación del glaseado

   Mientras se hornean, bate el queso crema con el azúcar glass hasta obtener una crema fina, sedosa y con cuerpo.

9. Glaseado final

   Al salir del horno, deja enfriar 5 minutos y extiende generosamente el glaseado sobre los rollos aún calientes para que penetre en las espirales.

Consejos del chef

• Usa hilo dental sin sabor para cortar los rollos; así evitarás aplastar la masa y mantendrán su forma circular perfecta.
• La mantequilla debe estar en punto pomada (textura de crema), nunca derretida, para que el relleno se mantenga en su sitio durante el horneado.

Conservación

Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días. Caliéntalos 10 segundos en el microondas para recuperar toda su esponjosidad original.