Bobotie de ternera con chutney de mango

Una jugosa base de carne picada, delicadamente especiada con curry y endulzada con pasas, coronada por una capa de crema de huevo suave y dorada. Un bocado aromático que esconde una textura tierna bajo una costra perfecta.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 743
• Proteínas: 53 g
• Hidratos: 43 g
• Grasas: 38 g

Ingredientes

• 600 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 2 ud. Cebolla ( picada finamente )
• 2 ud. Pan blanco ( rebanadas sin corteza )
• 250 ml Leche entera
• 3 ud. Huevo ( enteros )
• 2 cda. Curry en polvo
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 2 cda. Chutney de mango
• 50 g Pasas
• 30 g Almendra con piel ( troceadas )
• 4 ud. Hoja de laurel ( hojas enteras )
• 20 g Mantequilla dulce
• 1 cda. Zumo de lima
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 cda. Salsa Worcestershire

Instrucciones

1. Remojar el pan

   Coloca las rebanadas de pan en un cuenco y vierte los 100 ml de leche. Deja que se empapen bien hasta que el pan esté completamente tierno.

2. Sofreír la cebolla

   En una sartén con un poco de mantequilla, pocha la cebolla picada. Debe quedar transparente y tierna, sin llegar a dorarse.

3. Preparar el relleno

   Añade la carne picada y séllala a fuego fuerte, desmenuzándola con la espátula. Cuando esté dorada, espolvorea el curry y la cúrcuma, removiendo bien para que las especias se tuesten y suelten todo su aroma.

4. Ligar la carne

   Escurre el pan y añádelo a la carne junto con el chutney, la salsa Worcestershire, las pasas, las almendras picadas, el zumo de limón y un huevo batido. Mezcla hasta obtener una farsa homogénea y jugosa.

5. Cubierta de crema

   Pasa la carne a una fuente para horno. Bate los dos huevos restantes con el resto de la leche, salpimenta al gusto y vierte la mezcla con cuidado sobre la carne. Decora con las hojas de laurel por encima.

6. Horneado

   Lleva al horno a 180°C hasta que la crema haya cuajado y presente un color dorado irresistible. Al pinchar con un cuchillo, la punta debe salir limpia de la capa de huevo.

Consejos del chef

• Para comprobar el punto de sal y especias del relleno antes de añadir la crema, puedes freír una pequeña porción de la carne en una sartén aparte.
• Si notas que la parte superior se dora demasiado rápido, cubre la fuente con papel de horno a mitad de la cocción.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalo suavemente en el horno para mantener la textura sedosa de la crema.