Ternera salteada vietnamita
Ingredientes
- 600 gRumsteak (cortada en cubos de 2 cm)
- 3 ud.Ajo (finamente picado)
- 3 cda.Salsa de soja
- 2 cda.Salsa de ostras
- 1 cdta.Azúcar moreno
- 2 cda.Aceite de cacahuete
- 20 gMantequilla dulce
- 1 cdta.Pimienta negra molida
- 1 ud.Berro (lavado y sin tallos duros)
- 2 ud.Tomate redondo (en rodajas)
- 0,5 ud.Cebolla roja (en juliana fina)
- 1 ud.Lima (en gajos para acompañar)
- 1 cda.Aroma Maggi
Preparación
Dados de ternera sellados a fuego vibrante hasta lograr una costra caramelizada, manteniendo un corazón tierno y jugoso. Una salsa corta, intensa y pimientosa envuelve la carne con un glaseado brillante irresistible.
- 1
Corta la pieza de cadera en cubos uniformes de unos 2 cm. En un bol, integra la carne con el ajo picado, una parte de la salsa de soja, la salsa de ostras y el azúcar moreno. Deja reposar unos minutos para que los sabores penetren en las fibras.
- 2
Lava bien los berros y disponlos como una cama verde en la fuente de servir. Corta el tomate en rodajas y la cebolla roja en juliana fina. El juego de contrastes entre la carne caliente y los vegetales frescos es el alma de este plato.
- 3
Calienta el aceite de cacahuete en un wok hasta que empiece a humear. Añade la carne de golpe y agita el wok con energía para que cada cara de los cubos se selle y caramelice al instante. El interior debe quedar poco hecho (término medio).
- 4
Incorpora el resto de la soja, el jugo Maggi y la pimienta negra. Añade la mantequilla para emulsionar la salsa y darle cuerpo. En cuanto la salsa glasee la carne y brille, sírvela inmediatamente sobre el lecho de berros.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El wok debe estar abrasador, casi humeante, antes de que la carne toque el metal.
- No satures el wok: si cocinas para más de dos personas, hazlo por tandas para asegurar un sellado perfecto y evitar que la carne suelte jugos.
- Prepara un pequeño cuenco con sal, pimienta y un chorrito de lima para mojar los trozos de carne directamente en la mesa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Es fundamental disfrutarlo al momento para apreciar el contraste de texturas y temperaturas. No admite bien el recalentado.
