Shaking Beef (Bò lúc lắc)

Dados de ternera sellados a fuego vibrante hasta lograr una costra caramelizada, manteniendo un corazón tierno y jugoso. Una salsa corta, intensa y pimientosa envuelve la carne con un glaseado brillante irresistible.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 452
• Proteínas: 34 g
• Hidratos: 11 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 600 g Rumsteak ( cortada en cubos de 2 cm )
• 3 ud. Ajo ( finamente picado )
• 3 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Salsa de ostras
• 1 cdta. Azúcar moreno
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 20 g Mantequilla dulce
• 1 cdta. Pimienta negra molida
• 1 ud. Berro ( lavado y sin tallos duros )
• 2 ud. Tomate redondo ( en rodajas )
• 0.5 ud. Cebolla roja ( en juliana fina )
• 1 ud. Lima ( en gajos para acompañar )
• 1 cda. Aroma Maggi

Instrucciones

1. Marinado de la ternera

   Corta la pieza de cadera en cubos uniformes de unos 2 cm. En un bol, integra la carne con el ajo picado, una parte de la salsa de soja, la salsa de ostras y el azúcar moreno. Deja reposar unos minutos para que los sabores penetren en las fibras.

2. Preparación de la guarnición

   Lava bien los berros y disponlos como una cama verde en la fuente de servir. Corta el tomate en rodajas y la cebolla roja en juliana fina. El juego de contrastes entre la carne caliente y los vegetales frescos es el alma de este plato.

3. Sellado en el wok

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok hasta que empiece a humear. Añade la carne de golpe y agita el wok con energía para que cada cara de los cubos se selle y caramelice al instante. El interior debe quedar poco hecho (término medio).

4. Acabado y desglasado

   Incorpora el resto de la soja, el jugo Maggi y la pimienta negra. Añade la mantequilla para emulsionar la salsa y darle cuerpo. En cuanto la salsa glasee la carne y brille, sírvela inmediatamente sobre el lecho de berros.

Consejos del chef

• El wok debe estar abrasador, casi humeante, antes de que la carne toque el metal.
• No satures el wok: si cocinas para más de dos personas, hazlo por tandas para asegurar un sellado perfecto y evitar que la carne suelte jugos.
• Prepara un pequeño cuenco con sal, pimienta y un chorrito de lima para mojar los trozos de carne directamente en la mesa.

Conservación

Es fundamental disfrutarlo al momento para apreciar el contraste de texturas y temperaturas. No admite bien el recalentado.