Blinis de trigo sarraceno con caviar

Blinis templados con un sutil toque a frutos secos, coronados con una crema espesa y el brillo intenso del caviar negro. Un contraste sublime entre la suavidad de la masa y el estallido salino de las huevas.

• Preparación: 70 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 574
• Proteínas: 19 g
• Carbohidratos: 51 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 100 g Harina de sarraceno ( tamizada )
• 150 g Harina de trigo ( tamizada )
• 300 ml Leche entera ( tibia )
• 3 piece Huevo ( yemas y claras separadas )
• 15 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 50 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 1 pinch Sal marina gris
• 200 ml Nata ( espesa y muy fría )
• 50 g Caviar ( bien refrigerado )

Instrucciones

1. Activación de la levadura

   Disuelve la levadura fresca en la leche entera tibia. Deja reposar durante 10 minutos hasta que empiecen a brotar pequeñas burbujas en la superficie.

2. Preparación de la masa

   En un bol amplio, combina la harina de trigo, el trigo sarraceno y la sal. Incorpora las yemas de huevo y la mezcla de leche y levadura. Bate con varillas hasta obtener una masa lisa que napa el dorso de la cuchara.

3. Reposo

   Cubre el bol con un paño limpio y deja que la masa doble su volumen en un lugar cálido y libre de corrientes de aire.

4. Finalización y cocción

   Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas a la masa con movimientos suaves y envolventes. Calienta una sartén con un poco de mantequilla derretida. Vierte pequeñas porciones de masa: cuando aparezcan burbujas en la superficie, dales la vuelta. Deben quedar dorados y bien esponjosos.

5. Presentación

   Coloca una cucharadita de crema muy fría sobre cada blini recién hecho y corona con una porción generosa de caviar. Sirve de inmediato para disfrutar del contraste de temperaturas.

Consejos del chef

• No trabajes la masa en exceso tras añadir las claras; queremos mantener todo el aire para que los blinis sean etéreos.
• La sartén debe estar bien caliente: la mantequilla tiene que chisporrotear pero nunca llegar a humear.
• Utiliza siempre una cuchara de nácar o plástico para manipular el caviar; el metal oxida el producto y altera su sabor original.

Conservación

Los blinis se conservan hasta 48 horas en la nevera dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalos apenas unos segundos en la sartén antes de servir. El caviar debe consumirse en su totalidad una vez abierto.