Blinis de Trigo Sarraceno con Salmón

Tortitas esponjosas y aireadas con una miga elástica y delicada. La suntuosidad del salmón y la crema fresca equilibran a la perfección los matices a nuez del trigo sarraceno.

• Preparación: 75 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 724
• Proteínas: 38 g
• Carbohidratos: 53 g
• Grasas: 39 g

Ingredientes

• 150 g Harina de trigo
• 100 g Harina de sarraceno
• 15 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 300 ml Leche entera ( tibia )
• 2 piece Huevo ( claras y yemas separadas )
• 70 g Mantequilla dulce ( 50g derretidos para la masa, 20g para la cocción )
• 1 pinch Sal marina gris
• 250 g Salmón plateado ( cortado en láminas finas )
• 150 ml Nata ( espesa y fría )
• 1 piece Cebolla roja ( finamente picada )
• 1 piece Eneldo ( deshojado )
• 200 g Salmón ahumado ( en tiras finas )

Instrucciones

1. Activación de la levadura

   Disuelve la levadura de panadero en la leche tibia. Deja reposar durante 10 minutos hasta que se forme una espuma activa en la superficie.

2. Preparación de la masa

   En un bol, mezcla la harina de trigo, la de trigo sarraceno y la sal. Añade las yemas de huevo y la mantequilla derretida. Vierte la leche poco a poco mientras bates desde el centro hacia afuera hasta obtener una masa lisa y sin grumos.

3. Primer levado

   Cubre el recipiente con un paño limpio. Deja que la masa doble su volumen en un lugar cálido; debe quedar salpicada de pequeñas burbujas de aire.

4. Incorporación de las claras

   Bate las claras a punto de nieve. Incorpóralas con suavidad a la mezcla usando una espátula, realizando movimientos envolventes para no desinflar la masa.

5. Cocción

   Calienta una sartén con una nuez de mantequilla. Vierte pequeñas porciones de masa para formar los blinis. Cuando aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean cuajados, dales la vuelta. Deben quedar dorados y recuperar su forma al presionarlos ligeramente.

6. Emplatado

   Corona cada blini con una cucharada de crema espesa, una lámina de salmón ahumado, cortes finos de salmón coho, cebolla roja finamente picada y una ramita de eneldo fresco.

Consejos del chef

• La temperatura de la leche es crucial: si está muy caliente matará la levadura; si está fría, la masa no subirá correctamente.
• No trabajes la masa en exceso después de añadir las claras, o perderás esa textura aireada tan característica.

Conservación

Los blinis se conservan bien tapados en la nevera hasta 48 horas. Recaliéntalos 30 segundos en la sartén para que recuperen su esponjosidad.