Habas a la francesa con bacon crujiente

Habas de un verde vibrante que se deshacen en la boca, combinadas con el toque irresistible del bacon bien dorado. El jugo de cocción, mantecoso y reducido, amalgama cada bocado con un aroma delicado a tomillo y notas ahumadas.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 329
• Proteínas: 24 g
• Carbohidratos: 18 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 1 kg Habas para desgranar ( desgranadas y peladas )
• 150 g Beicon ahumado en dados ( al natural )
• 1 piece Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 30 g Mantequilla dulce
• 1 piece Tomillo ( una rama fresca )
• 1 piece Hoja de laurel
• 1 piece Ajedrea opcional ( una rama fresca )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de las habas

   Desgrana las habas. Pon una olla con agua a hervir y escáldalas durante 2 minutos; pásalas de inmediato a un bol con agua y hielo para cortar la cocción. Retira la piel exterior gruesa para conservar únicamente el corazón verde y tierno.

2. Dorado del acompañamiento

   En una sartén amplia, saltea el bacon hasta que esté dorado y crujiente. Añade la cebolla picada finamente y deja que se poche en la propia grasa del bacon hasta que esté transparente y tierna.

3. Cocción final y glaseado

   Incorpora las habas, el tomillo, el laurel y la ajedrea. Añade la mantequilla y vierte un poco de agua hasta cubrir la mitad del género. Deja reducir a fuego medio: el jugo debe espesar de forma que envuelva y glasee las habas con un brillo espectacular.

Consejos del chef

• No te saltes el paso de pelar las habas tras el escaldado; es el secreto para obtener una textura fina y elegante sin rastro de amargor.
• Si el jugo reduce antes de tiempo, añade una cucharada extra de agua; la clave es conseguir una salsa untuosa y ligada, nunca un resultado seco.

Conservación

Se conservan hasta 48 horas en el frigorífico. Para recalentarlas, hazlo suavemente en un cazo con un chorrito de agua para recuperar la cremosidad de la salsa.