Blinis de Trigo Sarraceno

Blinis esponjosos de miga aireada, con ese sabor rústico y profundo tan característico del trigo sarraceno. Su textura tierna es el lienzo perfecto para coronar con una buena crema o acompañar pescados grasos.

• Preparación: 85 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 625
• Proteínas: 30 g
• Carbohidratos: 68 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 250 g Harina de sarraceno
• 100 g Harina de trigo
• 3 piece Huevo ( yemas y claras separadas )
• 500 ml Leche entera ( templada )
• 15 g Levadura fresca de panadería
• 50 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 1 pinch Sal marina gris
• 200 g Salmón ahumado ( cortado en lonchas finas )

Instrucciones

1. Activación de la levadura

   Templa la leche entera sin que llegue a hervir. Disuelve en ella la levadura fresca de panadería hasta obtener una mezcla lisa, sedosa y sin rastro de grumos.

2. Mezcla de ingredientes secos

   En un bol amplio, combina la harina de trigo sarraceno con la harina de trigo y una pizca de sal. Forma un hueco o volcán en el centro para recibir los líquidos.

3. Ligado de la masa

   Vierte las yemas de huevo y la mezcla de leche con levadura en el centro. Bate con varillas poco a poco desde el medio hacia afuera; la masa debe quedar fluida y napa el dorso de una cuchara.

4. Fermentación y reposo

   Cubre el bol con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido. Sabrás que está lista cuando la masa doble su volumen y esté salpicada de pequeñas burbujas de aire.

5. Incorporación de las claras

   Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas con mucha delicadeza a la masa fermentada usando una espátula. Realiza movimientos envolventes para no romper esa estructura aireada tan especial.

6. Cocción al punto

   Calienta una sartén con una nuez de mantequilla. Vierte pequeñas porciones de masa. En cuanto la superficie se vuelva mate y aparezcan agujeritos, dales la vuelta para que se doren por ambos lados.

7. Presentación con salmón

   Coloca las láminas de salmón ahumado sobre los blinis aún tibios. Sirve de inmediato para disfrutar de este bocado exquisito.

Consejos del chef

• No trabajes la masa en exceso después del reposo; queremos conservar todas esas burbujas de aire para que queden muy livianos.
• La sartén debe estar bien caliente para sellar el blini al instante y que se formen sus característicos orificios en la superficie.

Conservación

Se pueden guardar durante 2 días en la nevera envueltos en un paño o incluso congelarse. Pásalos brevemente por la tostadora antes de servir para recuperar el toque crujiente de los bordes.