Blinis de trigo sarraceno

Preparación

Blinis esponjosos de miga aireada, con ese sabor rústico y profundo tan característico del trigo sarraceno. Su textura tierna es el lienzo perfecto para coronar con una buena crema o acompañar pescados grasos.

1. 1

   Templa la leche entera sin que llegue a hervir. Disuelve en ella la levadura fresca de panadería hasta obtener una mezcla lisa, sedosa y sin rastro de grumos.

2. 2

   En un bol amplio, combina la harina de trigo sarraceno con la harina de trigo y una pizca de sal. Forma un hueco o volcán en el centro para recibir los líquidos.

3. 3

   Vierte las yemas de huevo y la mezcla de leche con levadura en el centro. Bate con varillas poco a poco desde el medio hacia afuera; la masa debe quedar fluida y napa el dorso de una cuchara.

4. 4

   Cubre el bol con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido. Sabrás que está lista cuando la masa doble su volumen y esté salpicada de pequeñas burbujas de aire.

5. 5

   Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas con mucha delicadeza a la masa fermentada usando una espátula. Realiza movimientos envolventes para no romper esa estructura aireada tan especial.

6. 6

   Calienta una sartén con una nuez de mantequilla. Vierte pequeñas porciones de masa. En cuanto la superficie se vuelva mate y aparezcan agujeritos, dales la vuelta para que se doren por ambos lados.

7. 7

   Coloca las láminas de salmón ahumado sobre los blinis aún tibios. Sirve de inmediato para disfrutar de este bocado exquisito.