Blinis con crema de queso de cabra

Una masa delicada que burbujea suavemente al fuego, coronada con una crema de queso de cabra fresca y sedosa. El contraste entre el blini templado y la cremosidad del queso regala un bocado absolutamente irresistible.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 404
• Proteínas: 15 g
• Carbohidratos: 42 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 200 g Harina de trigo ( tamizada )
• 250 ml Leche entera ( templada )
• 15 g Levadura fresca de panadería ( desmigada )
• 2 piece Huevo ( claras y yemas separadas )
• 30 g Mantequilla dulce ( derretida para engrasar )
• 150 g Queso de cabra para untar ( a temperatura ambiente )
• 50 ml Nata ( líquida )
• 1 tbsp Cebollino fresco ( finamente picada )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Activación de la levadura

   Templa la leche entera sin que llegue a hervir. Disuelve en ella la levadura fresca de panadero. Deja reposar unos 10 minutos hasta que se forme una ligera espuma en la superficie, señal de que está activa.

2. Preparación de la masa

   En un bol amplio, mezcla la harina de trigo con la sal. Crea un hueco en el centro y añade las yemas de huevo junto con la mezcla de leche y levadura. Bate con varillas desde el centro hacia afuera para evitar grumos, hasta obtener una masa lisa que nape la cuchara.

3. Reposo y punto de nieve

   Deja que la masa repose durante 1 hora a temperatura ambiente. Justo antes de empezar a cocinar, monta las claras a punto de nieve e incorpóralas con una espátula realizando movimientos envolventes para que la estructura se mantenga ligera y aireada.

4. Cocción de los blinis

   Calienta una sartén con una pizca de mantequilla. Vierte pequeñas porciones de masa con un cucharón. Cuando veas que asoman burbujas en la superficie y los bordes se vean firmes, dales la vuelta. Deben quedar doraditos y con una textura muy esponjosa.

5. Crema de queso de cabra

   Aligera el queso de cabra untable con la crema de leche. Incorpora el cebollino picado y un toque de pimienta. Bate hasta conseguir una consistencia sedosa que tenga cuerpo suficiente para no caerse de la cuchara.

Consejos del chef

• Evita trabajar la masa en exceso una vez añadida la leche para que no se vuelva elástica y mantenga su suavidad.
• Asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de verter la masa; así conseguirás que la base se selle al instante y suban mejor.
• Si notas que la crema de queso de cabra está demasiado firme, añade una cucharadita de leche para que sea más fácil de untar.

Conservación

Los blinis aguantan perfectamente 2 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Para que recuperen su textura, dales un golpe de calor rápido en la sartén sin añadir grasa.