Cuajada Española al Horno

Una textura densa y fundente, a medio camino entre un flan y un bizcocho jugoso. Su superficie luce un dorado espectacular, desprendiendo notas irresistibles de canela y limón.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 441
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 52 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 166.7 g Yogur ( natural )
• 2 piece Huevo ( enteros )
• 100 g Azúcar blanco
• 100 g Harina de trigo ( tamizada )
• 66.7 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 0.7 piece Limón ( en ralladura )
• 0.7 tsp Canela en polvo
• 166.7 g Yogur de leche de oveja

Instrucciones

1. Base de la masa

   En un bol amplio, bate los huevos con el azúcar blanco hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen, logrando una consistencia aireada y ligera.

2. Preparación de la materia grasa

   Derrite la mantequilla a fuego muy lento. Debe quedar totalmente líquida y traslúcida, pero con cuidado de que no llegue a tostarse.

3. Incorporación de los lácteos

   Añade los yogures y la mantequilla derretida a la base de huevos. Mezcla con energía usando unas varillas hasta obtener una crema suave y homogénea.

4. Ligado y aromas

   Incorpora la harina de trigo tamizada, la canela en polvo y la ralladura de limón. Mezcla suavemente hasta que la masa napa la cuchara y no quede ni un solo grumo.

5. Horneado

   Vierte la preparación en un molde previamente engrasado. Hornea a 180°C durante 45 minutos. La superficie debe estar uniformemente dorada y, al pinchar con un cuchillo, la punta debe salir seca.

Consejos del chef

• Utiliza un molde de barro o cerámica para que la distribución del calor sea más suave y tradicional.
• Es fundamental dejar que se enfríe por completo antes de desmoldar o cortar; la textura se estabiliza y gana cuerpo durante el reposo.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico. Cúbrela con un paño limpio o film para evitar que la costra superior pierda su humedad.