Biscotti de Almendras

Firmes, crujientes y con el inconfundible toque de las almendras enteras tostadas, estos bizcochos de doble cocción son una delicia irresistible. El aroma a azúcar horneado y vainilla que inunda la cocina durante el segundo secado es un verdadero placer para los sentidos.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 377
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 57 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 166.7 g Harina de trigo ( tamizada )
• 100 g Azúcar blanco
• 1.3 piece Huevo ( enteros )
• 66.7 g Almendra con piel ( enteras )
• 0.7 tsp Levadura química
• 0.7 tsp Extracto de vainilla
• 0.7 pinch Sal marina gris
• 0.3 tsp Extracto de almendra amarga

Instrucciones

1. Mezcla de secos

   En un bol grande, combina la harina de trigo, el azúcar blanco, el polvo de hornear y una pizca de sal marina gris. Crea un hueco en el centro a modo de volcán.

2. Ligado de la masa

   Casca los huevos en el centro del volcán y añade el extracto de vainilla junto con el de almendra amarga. Trabaja la masa con las manos hasta obtener una bola lisa, compacta y ligeramente pegajosa.

3. Incorporar las almendras

   Añade las almendras enteras con su piel. Presiona con firmeza para que se distribuyan uniformemente por toda la masa sin llegar a romperla.

4. Primer horneado

   Forma dos troncos alargados de unos 5 cm de ancho. Hornea a 180°C durante 25 minutos, hasta que la parte superior esté firme al tacto y ligeramente dorada.

5. Corte

   Retira los troncos del horno y deja que se atemperen durante 5 minutos. Con un cuchillo de sierra, corta rebanadas de 1,5 cm de grosor realizando un corte diagonal.

6. Secado final

   Distribuye las rebanadas tumbadas sobre la bandeja de horno. Hornea de nuevo entre 10 y 12 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo, hasta que estén completamente secas y crujientes.

Consejos del chef

• Utiliza un cuchillo de pan de sierra bien afilado para cortar los troncos; así evitarás que las almendras se astillen al cortarlas.
• Si notas que la masa se te pega demasiado, humedece tus manos ligeramente con agua antes de dar forma a los troncos.

Conservación

Consérvalos hasta un mes en una caja metálica o tarro hermético. Recuerda que la humedad es su peor enemigo.