Bindaetteok
Ingredientes
- 200 gJudía mungo (remojada y escurrida)
- 100 mlAgua mineral (para triturar)
- 100 gCerdo picado (fresco)
- 100 gKimchi (picado de forma tosca)
- 50 gBrotes de soja (escaldados)
- 2 ud.Cebolleta (en rodajas finas)
- 1 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 cda.Aceite de sésamo (para el marinado)
- 100 mlAceite de girasol (para freír)
- 2 cda.Salsa de soja coreana (para la salsa de acompañamiento)
- 1 cda.Vinagre de arroz (para la salsa)
- 50 gHelecho coreano (Gosari) (cortado en trozos de 3 cm)
Preparación
Unas tortitas gruesas con una costra dorada y ultra crujiente que esconde un corazón tierno de cerdo y verduras fermentadas. El aroma intenso del kimchi y el aceite de sésamo tostado inunda la cocina mientras chisporrotean en la sartén.
- 1
Sumerge la soja verde en abundante agua durante al menos 8 horas. Deben doblar su volumen y la piel debe desprenderse fácilmente al frotarlas entre los dedos.
- 2
Escurre bien la soja. Tritúrala junto con el agua mineral hasta obtener una pasta espesa y ligeramente granulada. Es importante no procesarla en exceso para que conserve esa textura rústica tan especial.
- 3
Pica de forma tosca el kimchi, las cebolletas y el helecho gosari. Mezcla la carne de cerdo picada con el ajo prensado y el aceite de sésamo. Escalda brevemente los brotes de soja en agua hirviendo.
- 4
Incorpora el cerdo, el kimchi, los brotes de soja, el helecho gosari y las cebolletas a la pasta de soja. Mezcla con una espátula para que todos los ingredientes queden bien integrados y envueltos en la masa.
- 5
Calienta generosamente el aceite de girasol. Vierte un cucharón de masa; la tortita debe chisporrotear al instante. Cuando los bordes estén bien dorados y firmes, dales la vuelta con cuidado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No escatimes con el aceite; la tortita casi debe freírse por inmersión para conseguir esa costra crujiente tan característica.
- Utiliza un kimchi bien fermentado; su acidez equilibra de maravilla la intensidad y suntuosidad de la carne de cerdo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalas en una sartén sin aceite para devolverles su textura crujiente original.
