Bindaetteok

Unas tortitas gruesas con una costra dorada y ultra crujiente que esconde un corazón tierno de cerdo y verduras fermentadas. El aroma intenso del kimchi y el aceite de sésamo tostado inunda la cocina mientras chisporrotean en la sartén.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 524
• Proteínas: 18 g
• Carbohidratos: 35 g
• Grasas: 34 g

Ingredientes

• 200 g Judía mungo ( remojada y escurrida )
• 100 ml Agua mineral ( para triturar )
• 100 g Cerdo picado ( fresco )
• 100 g Kimchi ( picado de forma tosca )
• 50 g Brotes de soja ( escaldados )
• 2 piece Cebolleta ( en rodajas finas )
• 1 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 tbsp Aceite de sésamo ( para el marinado )
• 100 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 2 tbsp Salsa de soja coreana ( para la salsa de acompañamiento )
• 1 tbsp Vinagre de arroz ( para la salsa )
• 50 g Helecho coreano (Gosari) ( cortado en trozos de 3 cm )

Instrucciones

1. Remojo de la soja verde

   Sumerge la soja verde en abundante agua durante al menos 8 horas. Deben doblar su volumen y la piel debe desprenderse fácilmente al frotarlas entre los dedos.

2. Triturado de la masa

   Escurre bien la soja. Tritúrala junto con el agua mineral hasta obtener una pasta espesa y ligeramente granulada. Es importante no procesarla en exceso para que conserve esa textura rústica tan especial.

3. Preparación del relleno

   Pica de forma tosca el kimchi, las cebolletas y el helecho gosari. Mezcla la carne de cerdo picada con el ajo prensado y el aceite de sésamo. Escalda brevemente los brotes de soja en agua hirviendo.

4. El ensamblado

   Incorpora el cerdo, el kimchi, los brotes de soja, el helecho gosari y las cebolletas a la pasta de soja. Mezcla con una espátula para que todos los ingredientes queden bien integrados y envueltos en la masa.

5. Fritura en sartén

   Calienta generosamente el aceite de girasol. Vierte un cucharón de masa; la tortita debe chisporrotear al instante. Cuando los bordes estén bien dorados y firmes, dales la vuelta con cuidado.

Consejos del chef

• No escatimes con el aceite; la tortita casi debe freírse por inmersión para conseguir esa costra crujiente tan característica.
• Utiliza un kimchi bien fermentado; su acidez equilibra de maravilla la intensidad y suntuosidad de la carne de cerdo.

Conservación

Se conservan hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalas en una sartén sin aceite para devolverles su textura crujiente original.