Hotteok Coreano

Un panqueque dorado con una corteza que cruje al primer bocado para liberar un almíbar ardiente de canela. Su miga se mantiene tierna y elástica, contrastando con el toque crocante de las nueces tostadas.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 617
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 89 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 300 g Harina de trigo
• 200 ml Leche entera ( tibia )
• 15 g Levadura fresca de panadería
• 1 tbsp Azúcar blanco
• 1 pinch Sal marina gris
• 100 g Azúcar moreno
• 1 tsp Canela molida
• 50 g Nueces peladas ( troceadas )
• 50 ml Aceite de girasol

Instrucciones

1. Activación de la levadura

   En un bol, disuelve la levadura fresca en la leche entera tibia. Añade el azúcar blanco y deja que repose durante 10 minutos hasta que veas cómo se forma una espuma activa en la superficie.

2. Amasado y levado

   Incorpora la harina de trigo y una pizca de sal marina. Mezcla con una espátula y amasa hasta que la textura sea lisa; debe quedar una masa pegajosa y elástica. Cúbrela y déjala levar durante 1 hora a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.

3. Preparación del relleno

   Mientras la masa reposa, pica las nueces de forma grosera. Mézclalas con el azúcar moreno y la canela molida en un recipiente pequeño. Esta mezcla se transformará en un delicioso almíbar durante la cocción.

4. Formado de los discos

   Engrasa generosamente tus manos con aceite. Toma una bola de masa y aplástala en la palma de tu mano para formar un disco. Coloca una cucharada de relleno en el centro y cierra la masa envolviéndolo, sellando muy bien los bordes para atrapar el azúcar.

5. Sellado y dorado

   Calienta el aceite de girasol en una sartén. Coloca las bolas con el cierre hacia abajo. Tras 30 segundos, dales la vuelta y aplástalas con una espátula. Cocina de 2 a 3 minutos por lado hasta que la corteza luzca un dorado intenso y esté firme.

Consejos del chef

• Aceita muy bien tus manos antes de tocar la masa; de lo contrario, se te pegará y no podrás sellar los bordes correctamente.
• No presiones demasiado fuerte con la espátula al principio; espera a que el calor suavice el azúcar para aplastarlos sin romper la masa.

Conservación

Se conservan perfectamente durante 2 días en la nevera. Recaliéntalos en una sartén sin grasa para que recuperen su irresistible toque crujiente.