Kimchijeon (Tortitas de Kimchi)
Ingredientes
- 500 gKimchi (con su jugo)
- 200 gHarina de trigo (tamizada)
- 60 gFécula de patata
- 2 ud.Huevo (batido)
- 6 ud.Cebolleta (laminada)
- 200 mlAgua mineral (muy fría)
- 2 cda.Gochugaru
- 2 cdta.Azúcar blanco
- 8 cda.Aceite de girasol
- 4 cda.Salsa de soja coreana
- 2 cda.Vinagre de arroz
- 2 cdta.Aceite de sésamo
Preparación
Unas tortitas de bordes irregulares y ultra crujientes que contrastan con un centro tierno y vibrante. El aroma del chile fermentado al dorarse en el aceite caliente cautiva los sentidos al instante.
- 1
Pica el kimchi de forma rústica para conservar su textura característica. Corta las cebolletas en láminas sesgadas de unos 2 cm, aprovechando también las partes verdes.
- 2
En un bol, mezcla la harina de trigo, la fécula de patata, el huevo y el gochugaru. Vierte el agua mineral muy fría junto con el jugo del kimchi. Mezcla lo justo, sin trabajar la masa en exceso; la presencia de algunos grumos es la clave para una ligereza superior.
- 3
Incorpora el kimchi picado, las cebolletas y el azúcar a la mezcla. La masa debe resultar espesa, envolviendo generosamente cada trozo de vegetal.
- 4
Calienta el aceite de girasol en una sartén hasta que empiece a humear ligeramente. Vierte la masa extendiéndola de forma uniforme hasta alcanzar 1 cm de grosor. Cocina hasta que los bordes estén dorados y quebradizos; entonces, dales la vuelta con un movimiento firme y seco.
- 5
Mezcla la salsa de soja coreana, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo en un cuenco pequeño. Sirve la tortita humeante, cortada tradicionalmente en cuadrados con la ayuda de unas tijeras.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Utiliza agua con gas helada para obtener una masa todavía más aérea y ligera.
- No escatimes con el aceite: es el responsable de crear esa costra tipo encaje tan característica.
- Presiona la tortita con una espátula durante la cocción para asegurar un contacto total con la sartén y un dorado uniforme.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 2 días en la nevera en un recipiente hermético. Para recalentar, usa una sartén sin aceite o el horno caliente para recuperar su textura crujiente original.
