Kimchijeon (Tortitas de Kimchi)

Unas tortitas de bordes irregulares y ultra crujientes que contrastan con un centro tierno y vibrante. El aroma del chile fermentado al dorarse en el aceite caliente cautiva los sentidos al instante.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 640
• Proteínas: 12 g
• Hidratos: 63 g
• Grasas: 37 g

Ingredientes

• 500 g Kimchi ( con su jugo )
• 200 g Harina de trigo ( tamizada )
• 60 g Fécula de patata
• 2 ud. Huevo ( batido )
• 6 ud. Cebolleta ( laminada )
• 200 ml Agua mineral ( muy fría )
• 2 cda. Gochugaru
• 2 cdta. Azúcar blanco
• 8 cda. Aceite de girasol
• 4 cda. Salsa de soja coreana
• 2 cda. Vinagre de arroz
• 2 cdta. Aceite de sésamo

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Pica el kimchi de forma rústica para conservar su textura característica. Corta las cebolletas en láminas sesgadas de unos 2 cm, aprovechando también las partes verdes.

2. Elaboración de la masa

   En un bol, mezcla la harina de trigo, la fécula de patata, el huevo y el gochugaru. Vierte el agua mineral muy fría junto con el jugo del kimchi. Mezcla lo justo, sin trabajar la masa en exceso; la presencia de algunos grumos es la clave para una ligereza superior.

3. Ligado

   Incorpora el kimchi picado, las cebolletas y el azúcar a la mezcla. La masa debe resultar espesa, envolviendo generosamente cada trozo de vegetal.

4. Fritura y dorado

   Calienta el aceite de girasol en una sartén hasta que empiece a humear ligeramente. Vierte la masa extendiéndola de forma uniforme hasta alcanzar 1 cm de grosor. Cocina hasta que los bordes estén dorados y quebradizos; entonces, dales la vuelta con un movimiento firme y seco.

5. Salsa y servicio

   Mezcla la salsa de soja coreana, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo en un cuenco pequeño. Sirve la tortita humeante, cortada tradicionalmente en cuadrados con la ayuda de unas tijeras.

Consejos del chef

• Utiliza agua con gas helada para obtener una masa todavía más aérea y ligera.
• No escatimes con el aceite: es el responsable de crear esa costra tipo encaje tan característica.
• Presiona la tortita con una espátula durante la cocción para asegurar un contacto total con la sartén y un dorado uniforme.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 2 días en la nevera en un recipiente hermético. Para recalentar, usa una sartén sin aceite o el horno caliente para recuperar su textura crujiente original.