Hotteok: Tortitas dulces coreanas
Ingredientes
- 200 gHarina de trigo (tamizada)
- 50 gHarina de arroz (para dar textura)
- 180 mlAgua mineral (tibia)
- 10 gLevadura fresca de panadería (desmigada)
- 1 cda.Azúcar blanco
- 1 pizcaFlor de sal
- 80 gAzúcar moreno (para el relleno)
- 1 cdta.Canela en polvo
- 40 gNueces peladas (troceadas)
- 50 mlAceite de girasol (para freír)
- 50 gHarina de arroz glutinoso
Preparación
Una masa elástica que se vuelve irresistiblemente crujiente al contacto con el aceite caliente. En su interior, el azúcar se funde en un almíbar ardiente con aroma a canela que se desborda al primer bocado.
- 1
En agua mineral tibia, disuelve la levadura de panadero con el azúcar blanco. Deja reposar unos 5 minutos hasta que empiecen a brotar pequeñas burbujas en la superficie.
- 2
Mezcla la harina de trigo, la harina de arroz y la harina de arroz glutinoso con una pizca de sal. Vierte la mezcla de agua y levadura. La masa debe quedar pegajosa y elástica; no busques formar una bola seca y firme.
- 3
Cubre el bol y deja que la masa doble su volumen en un lugar cálido. Debe volverse muy suave, elástica y estar llena de aire.
- 4
Trocea las nueces de forma grosera para que aporten textura. Mézclalas con el azúcar moreno y la canela molida. Esta mezcla se caramelizará mágicamente durante la cocción.
- 5
Engrasa bien tus manos con aceite para que la masa no se pegue. Toma una porción de masa, aplástala en la palma de tu mano, coloca una buena cucharada de relleno en el centro y cierra con cuidado sellando bien los bordes.
- 6
Calienta aceite en una sartén. Coloca las bolas con el cierre hacia abajo. Cuando la base esté dorada, dales la vuelta y presiona firmemente con una espátula para aplanarlas hasta que tengan forma de tortita.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Mantén tus manos siempre bien aceitadas; de lo contrario, la masa se te pegará a los dedos y será imposible sellar los discos correctamente.
- No presiones con demasiada fuerza justo después de darles la vuelta; espera unos 10 segundos para que el calor ablande la masa y se deje aplanar sin romperse.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente hasta 2 días en el frigorífico. Recaliéntalas en una sartén sin aceite para que recuperen toda su textura crujiente.
