Hotteok: Tortitas dulces coreanas

Una masa elástica que se vuelve irresistiblemente crujiente al contacto con el aceite caliente. En su interior, el azúcar se funde en un almíbar ardiente con aroma a canela que se desborda al primer bocado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 550
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 81 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 200 g Harina de trigo ( tamizada )
• 50 g Harina de arroz ( para dar textura )
• 180 ml Agua mineral ( tibia )
• 10 g Levadura fresca de panadería ( desmigada )
• 1 tbsp Azúcar blanco
• 1 pinch Flor de sal
• 80 g Azúcar moreno ( para el relleno )
• 1 tsp Canela en polvo
• 40 g Nueces peladas ( troceadas )
• 50 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 50 g Harina de arroz glutinoso

Instrucciones

1. Activación de la levadura

   En agua mineral tibia, disuelve la levadura de panadero con el azúcar blanco. Deja reposar unos 5 minutos hasta que empiecen a brotar pequeñas burbujas en la superficie.

2. Amasado

   Mezcla la harina de trigo, la harina de arroz y la harina de arroz glutinoso con una pizca de sal. Vierte la mezcla de agua y levadura. La masa debe quedar pegajosa y elástica; no busques formar una bola seca y firme.

3. Primer fermentado

   Cubre el bol y deja que la masa doble su volumen en un lugar cálido. Debe volverse muy suave, elástica y estar llena de aire.

4. Preparación del relleno

   Trocea las nueces de forma grosera para que aporten textura. Mézclalas con el azúcar moreno y la canela molida. Esta mezcla se caramelizará mágicamente durante la cocción.

5. Formado de los discos

   Engrasa bien tus manos con aceite para que la masa no se pegue. Toma una porción de masa, aplástala en la palma de tu mano, coloca una buena cucharada de relleno en el centro y cierra con cuidado sellando bien los bordes.

6. Cocción y sellado

   Calienta aceite en una sartén. Coloca las bolas con el cierre hacia abajo. Cuando la base esté dorada, dales la vuelta y presiona firmemente con una espátula para aplanarlas hasta que tengan forma de tortita.

Consejos del chef

• Mantén tus manos siempre bien aceitadas; de lo contrario, la masa se te pegará a los dedos y será imposible sellar los discos correctamente.
• No presiones con demasiada fuerza justo después de darles la vuelta; espera unos 10 segundos para que el calor ablande la masa y se deje aplanar sin romperse.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 2 días en el frigorífico. Recaliéntalas en una sartén sin aceite para que recuperen toda su textura crujiente.