Bierbraten

Un espectacular asado de ternera cocinado a fuego lento en una cerveza negra con cuerpo. La carne queda tan tierna que se deshace con el tenedor, envuelta en una salsa oscura, densa y con un brillo irresistible.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 180 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 719
• Proteínas: 54 g
• Carbohidratos: 21 g
• Grasas: 54 g

Ingredientes

• 1 kg Llana de ternera ( pieza entera )
• 500 ml Cerveza negra
• 2 piece Cebolla ( en rodajas )
• 2 piece Zanahoria ( en cubos )
• 1 piece Apio ( en rodajas )
• 30 g Harina de trigo
• 40 g Mantequilla dulce
• 1 tbsp Mostaza
• 2 piece Hoja de laurel
• 1 piece Tomillo
• 5 piece Pimienta negra en grano
• 1 pinch Sal marina gris
• 250 ml Caldo de ternera

Instrucciones

1. Sellar la carne

   Calienta la mantequilla en una olla de hierro fundido (tipo cocotte). Dora la pieza de ternera por todos sus lados hasta que se forme una costra uniforme y bien tostada. Retira la carne y resérvala.

2. Sofreír los aromáticos

   En la misma olla, añade la cebolla, las zanahorias y el apio picados. Sofríe a fuego medio hasta que los vegetales tomen color y comiencen a desprender todo su aroma.

3. Espolvorear y desglasar

   Espolvorea la harina sobre los vegetales y remueve durante un minuto para que se cocine. Vierte la cerveza negra y raspa el fondo de la olla con una espátula para liberar todos los jugos caramelizados del sellado.

4. Brasear a fuego lento

   Devuelve la carne a la olla. Incorpora el fondo de ternera, el laurel, el tomillo y la pimienta en grano. Tapa y cocina a fuego muy suave. Sabrás que está lista cuando el tenedor penetre la carne sin ofrecer ninguna resistencia.

5. Ligar la salsa

   Retira la carne y pasa la salsa por un colador fino. Añade la mostaza y reduce a fuego vivo hasta que la salsa espese y nape la cuchara. Vuelve a introducir la carne en la olla para que se glasee por completo.

Consejos del chef

• Evita presionar la carne mientras la sellas; deja que la costra se forme de manera natural para que conserve todos sus jugos.
• Si la cerveza deja un trasfondo demasiado amargo en la salsa, una pizca de azúcar moreno equilibrará los sabores a la perfección.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Ten en cuenta que la salsa se gelificará al enfriarse; caliéntala suavemente en una olla tapada para que recupere su textura sedosa.