Asado a la cerveza
Ingredientes
- 1 kgLlana de ternera (pieza entera)
- 500 mlCerveza negra
- 2 ud.Cebolla (en rodajas)
- 2 ud.Zanahoria (en cubos)
- 1 ud.Apio (en rodajas)
- 30 gHarina de trigo
- 40 gMantequilla dulce
- 1 cda.Mostaza
- 2 ud.Hoja de laurel
- 1 ud.Tomillo
- 5 ud.Pimienta negra en grano
- 1 pizcaSal marina gris
- 250 mlCaldo de ternera
Preparación
Un espectacular asado de ternera cocinado a fuego lento en una cerveza negra con cuerpo. La carne queda tan tierna que se deshace con el tenedor, envuelta en una salsa oscura, densa y con un brillo irresistible.
- 1
Calienta la mantequilla en una olla de hierro fundido (tipo cocotte). Dora la pieza de ternera por todos sus lados hasta que se forme una costra uniforme y bien tostada. Retira la carne y resérvala.
- 2
En la misma olla, añade la cebolla, las zanahorias y el apio picados. Sofríe a fuego medio hasta que los vegetales tomen color y comiencen a desprender todo su aroma.
- 3
Espolvorea la harina sobre los vegetales y remueve durante un minuto para que se cocine. Vierte la cerveza negra y raspa el fondo de la olla con una espátula para liberar todos los jugos caramelizados del sellado.
- 4
Devuelve la carne a la olla. Incorpora el fondo de ternera, el laurel, el tomillo y la pimienta en grano. Tapa y cocina a fuego muy suave. Sabrás que está lista cuando el tenedor penetre la carne sin ofrecer ninguna resistencia.
- 5
Retira la carne y pasa la salsa por un colador fino. Añade la mostaza y reduce a fuego vivo hasta que la salsa espese y nape la cuchara. Vuelve a introducir la carne en la olla para que se glasee por completo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita presionar la carne mientras la sellas; deja que la costra se forme de manera natural para que conserve todos sus jugos.
- Si la cerveza deja un trasfondo demasiado amargo en la salsa, una pizca de azúcar moreno equilibrará los sabores a la perfección.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Ten en cuenta que la salsa se gelificará al enfriarse; caliéntala suavemente en una olla tapada para que recupere su textura sedosa.
