Ternera tradicional en salsa cremosa
Ingredientes
- 800 gEspaldilla de ternera (cortada en dados de 4 cm)
- 2 ud.Cebolla amarilla (picada finamente)
- 3 ud.Zanahoria (cortada en rodajas gruesas)
- 250 gChampiñón (cortados en cuartos)
- 150 mlVino blanco seco
- 30 gHarina de trigo
- 40 gMantequilla dulce
- 2 cda.Aceite de girasol
- 100 mlNata
- 1 ud.Bouquet garni
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 500 mlCaldo de ternera (ya preparado)
Preparación
Tiernos trozos de ternera que se deshacen al contacto con el tenedor, bañados en una salsa aterciopelada de color marfil. Los champiñones y las zanahorias aportan la estructura clásica a este reconfortante plato de cocción lenta.
- 1
En una olla de fondo pesado, calienta el aceite y la mantequilla. Sella los trozos de ternera por todos sus lados hasta que adquieran un apetecible tono avellana. La carne debe quedar bien marcada pero sin llegar a quemarse.
- 2
Incorpora la cebolla y las zanahorias. Deja que suden a fuego medio durante unos minutos para que liberen todos sus jugos. Las verduras deben empezar a ablandarse ligeramente sin tomar demasiado color.
- 3
Espolvorea la harina sobre la carne (técnica de 'singer') y remueve para que cada pieza quede bien cubierta. Cocina durante 2 minutos para tostar la harina, luego desglasa con el vino blanco, raspando con energía el fondo de la olla con una espátula de madera para recuperar los sabores caramelizados.
- 4
Vierte el caldo de ternera hasta cubrir la carne por completo. Añade el ramillete de hierbas aromáticas, sal y pimienta. Tapa y cocina a fuego muy suave; la salsa debe apenas burbujear, manteniendo un hervor mínimo y constante.
- 5
Añade los champiñones a la olla. Al final de la cocción, incorpora la crema. Deja reducir durante unos minutos sin que llegue a hervir con fuerza, hasta que la salsa napa la cuchara con una textura untuosa y generosa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No amontones la carne en la olla al dorarla; es preferible hacerlo en dos tandas para que se selle correctamente en lugar de soltar agua y cocerse en su propio jugo.
- Si la salsa te queda demasiado ligera al final, retira la carne y reduce el líquido a fuego vivo antes de añadir la crema de leche.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Es normal que la salsa espese al enfriarse, pero recuperará su textura sedosa y brillante al recalentarla suavemente.
