Ternera Tradicional en Salsa Cremosa

Tiernos trozos de ternera que se deshacen al contacto con el tenedor, bañados en una salsa aterciopelada de color marfil. Los champiñones y las zanahorias aportan la estructura clásica a este reconfortante plato de cocción lenta.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 653
• Proteínas: 48 g
• Carbohidratos: 17 g
• Grasas: 39 g

Ingredientes

• 800 g Espaldilla de ternera ( cortada en dados de 4 cm )
• 2 piece Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 3 piece Zanahoria ( cortada en rodajas gruesas )
• 250 g Champiñón ( cortados en cuartos )
• 150 ml Vino blanco seco
• 30 g Harina de trigo
• 40 g Mantequilla dulce
• 2 tbsp Aceite de girasol
• 100 ml Nata
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 500 ml Caldo de ternera ( ya preparado )

Instrucciones

1. Dorado de la carne

   En una olla de fondo pesado, calienta el aceite y la mantequilla. Sella los trozos de ternera por todos sus lados hasta que adquieran un apetecible tono avellana. La carne debe quedar bien marcada pero sin llegar a quemarse.

2. Base aromática

   Incorpora la cebolla y las zanahorias. Deja que suden a fuego medio durante unos minutos para que liberen todos sus jugos. Las verduras deben empezar a ablandarse ligeramente sin tomar demasiado color.

3. Enharinar y desglasar

   Espolvorea la harina sobre la carne (técnica de 'singer') y remueve para que cada pieza quede bien cubierta. Cocina durante 2 minutos para tostar la harina, luego desglasa con el vino blanco, raspando con energía el fondo de la olla con una espátula de madera para recuperar los sabores caramelizados.

4. Líquidos y cocción a fuego lento

   Vierte el caldo de ternera hasta cubrir la carne por completo. Añade el ramillete de hierbas aromáticas, sal y pimienta. Tapa y cocina a fuego muy suave; la salsa debe apenas burbujear, manteniendo un hervor mínimo y constante.

5. Acabado y ligazón de la salsa

   Añade los champiñones a la olla. Al final de la cocción, incorpora la crema. Deja reducir durante unos minutos sin que llegue a hervir con fuerza, hasta que la salsa napa la cuchara con una textura untuosa y generosa.

Consejos del chef

• No amontones la carne en la olla al dorarla; es preferible hacerlo en dos tandas para que se selle correctamente en lugar de soltar agua y cocerse en su propio jugo.
• Si la salsa te queda demasiado ligera al final, retira la carne y reduce el líquido a fuego vivo antes de añadir la crema de leche.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Es normal que la salsa espese al enfriarse, pero recuperará su textura sedosa y brillante al recalentarla suavemente.