Panna Cotta de Champiñones

Una textura sedosa y delicada que se funde en el paladar, liberando profundas notas terrosas de bosque. La crema infusionada con ajo y tomillo aporta una complejidad aromática y una elegancia irresistible.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 336
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 8 g
• Grasas: 31 g

Ingredientes

• 300 g Champiñón ( limpios y troceados )
• 400 ml Nata ( líquida para cocinar )
• 200 ml Leche entera
• 4 g Agar-agar
• 1 piece Ajo ( machacado )
• 1 piece Tomillo ( en rama )
• 1 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de los champiñones

   Limpia bien los champiñones y trócealos de forma tosca. En una sartén con un poco de aceite, saltéalos a fuego vivo hasta que suelten toda su agua y adquieran un ligero y apetecible tono dorado.

2. Infusión aromática

   Vierte la nata y la leche sobre los champiñones. Añade el ajo machacado y el tomillo. Lleva a fuego lento y, en cuanto rompa a hervir, retira del fuego. Tapa la cacerola y deja que los sabores se infusionen durante 10 minutos.

3. Texturizado con agar-agar

   Retira la rama de tomillo. Tritura la mezcla muy finamente hasta obtener una crema suave que nappe la cuchara. Incorpora el agar-agar y lleva a ebullición durante 1 minuto sin dejar de remover con las varillas.

4. Moldeado y reposo

   Pasa la preparación por un colador fino o chino y repártela en ramequines. Deja que temple a temperatura ambiente antes de refrigerar al menos 4 horas. La panna cotta debe quedar cuajada pero mantener un tacto tierno y tembloroso.

Consejos del chef

• No te saltes el paso del colador fino; es el secreto crítico para lograr esa textura de terciopelo que buscas.
• Si decides usar setas silvestres más potentes, aumenta ligeramente la cantidad de leche para equilibrar la intensidad del sabor.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 48 horas en el frigorífico, siempre cubierta con film transparente para evitar que absorba otros olores de la nevera.