Pudín de vainilla

Preparación

Una crema suave y untuosa que envuelve la cuchara, salpicada de las inconfundibles motas negras de la vainilla. Su textura es sedosa, con la consistencia justa, y un sabor profundo a leche tibia infusionada con la vaina natural.

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   Abre la vaina de vainilla por la mitad, raspa las semillas e incorpóralo todo en un cazo con 400 ml de leche entera. Calienta a fuego lento hasta que rompa a hervir. En cuanto el aroma de la vainilla inunde la estancia, apaga el fuego y deja infusionar durante 10 minutos.

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   En un bol, mezcla el almidón de maíz, el azúcar blanco y las yemas de huevo. Disuelve con los 100 ml restantes de leche fría hasta obtener una mezcla perfectamente homogénea y sin un solo grumo.

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   Retira la vaina de la leche caliente. Vierte la leche sobre la mezcla de almidón mientras bates con las varillas y vuelve a ponerlo todo en el cazo. Cocina a fuego medio sin dejar de remover. En cuanto la crema espese y empiece a burbujear, debe lucir brillante y cubrir bien el dorso de la cuchara.

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   Vierte de inmediato en moldes individuales o ramequines. Para evitar que se forme costra en la superficie, cubre con film transparente 'a piel' o espolvorea una fina capa de azúcar. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar para que la textura termine de asentarse.