Pudín de vainilla

Una crema suave y untuosa que envuelve la cuchara, salpicada de las inconfundibles motas negras de la vainilla. Su textura es sedosa, con la consistencia justa, y un sabor profundo a leche tibia infusionada con la vaina natural.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 213
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 30 g
• Grasas: 7 g

Ingredientes

• 500 ml Leche entera ( dividida )
• 60 g Azúcar blanco ( granulado )
• 1 piece Vaina de vainilla ( raspada )
• 40 g Almidón de maíz ( tamizado )
• 2 piece Huevo ( solo las yemas )

Instrucciones

1. Infusión de vainilla

   Abre la vaina de vainilla por la mitad, raspa las semillas e incorpóralo todo en un cazo con 400 ml de leche entera. Calienta a fuego lento hasta que rompa a hervir. En cuanto el aroma de la vainilla inunde la estancia, apaga el fuego y deja infusionar durante 10 minutos.

2. Preparación de la base

   En un bol, mezcla el almidón de maíz, el azúcar blanco y las yemas de huevo. Disuelve con los 100 ml restantes de leche fría hasta obtener una mezcla perfectamente homogénea y sin un solo grumo.

3. Espesado de la crema

   Retira la vaina de la leche caliente. Vierte la leche sobre la mezcla de almidón mientras bates con las varillas y vuelve a ponerlo todo en el cazo. Cocina a fuego medio sin dejar de remover. En cuanto la crema espese y empiece a burbujear, debe lucir brillante y cubrir bien el dorso de la cuchara.

4. Moldeado y reposo

   Vierte de inmediato en moldes individuales o ramequines. Para evitar que se forme costra en la superficie, cubre con film transparente 'a piel' o espolvorea una fina capa de azúcar. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar para que la textura termine de asentarse.

Consejos del chef

• Para un sabor mucho más intenso, deja que la vaina infusione en la leche dentro de la nevera durante toda la noche.
• Si te aparecen grumos por un descuido, utiliza una batidora de mano para devolverle su textura sedosa al instante.

Conservación

Se conserva hasta 48 horas en la nevera, bien tapado para que no absorba olores externos.