Macaron de chocolate negro

Preparación

Una delicada cáscara que cruje al primer bocado para revelar un corazón tierno y una ganache intensa. El secreto está en conseguir ese 'pie' rizado bien definido y una superficie lisa, brillante y sin burbujas.

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   Tamiza la almendra molida y el azúcar glas a través de un colador fino. La mezcla debe ser un polvo impalpable para garantizar una cáscara perfectamente lisa y profesional.

2. 2

   Bate las claras de huevo a velocidad media. Cuando empiecen a espumar, añade el azúcar blanquilla poco a poco hasta obtener un merengue firme, brillante y que forme el clásico 'pico de pájaro' al levantar las varillas.

3. 3

   Incorpora los ingredientes secos al merengue. Usa una espátula de silicona con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba. La masa debe volverse brillante y caer de forma fluida y continua, como si fuera una cinta.

4. 4

   Forma pequeños discos uniformes sobre una placa de horno. Golpea la bandeja con firmeza contra la encimera para eliminar burbujas. Deja reposar a temperatura ambiente hasta que la superficie esté seca y no se pegue al dedo.

5. 5

   Hornea a 150°C. El característico 'pie' rizado debería aparecer tras unos minutos. Las cáscaras estarán listas cuando, al empujarlas suavemente, no se tambaleen sobre su base.

6. 6

   Calienta la nata y viértela sobre el chocolate troceado. Remueve desde el centro con movimientos circulares para crear una emulsión suave y brillante. Deja que tome consistencia a temperatura ambiente.

7. 7

   Aplica una pequeña porción de ganache en el centro de una cáscara y cubre con otra. Presiona ligeramente con un movimiento de rotación para que la crema llegue justo hasta los bordes.