Bánh mì de Pastel de Pescado

Una baguette crujiente rellena de pasteles de pescado fritos, dorados y con esa textura elástica tan irresistible. La acidez de los vegetales encurtidos y el toque picante del chile tailandés despiertan todo el umami de la salsa de pescado.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 741
• Proteínas: 32 g
• Hidratos: 53 g
• Grasas: 44 g

Ingredientes

• 2 ud. Barra de tradición francesa ( cortado por la mitad )
• 500 g Bacalao ( fresco y picado )
• 2 cda. Fécula de patata ( para ligar la masa )
• 2 cda. Salsa de pescado
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 2 ud. Cebolleta ( finamente laminado )
• 200 g Zanahoria ( en juliana )
• 200 g Rábano coreano ( en juliana )
• 100 ml Vinagre de arroz
• 2 cda. Azúcar blanco
• 4 cda. Mayonesa japonesa
• 100 g Paté de hígado de cerdo opcional
• 1 ud. Pepino ( en bastoncitos )
• 1 ud. Cilantro fresco ( hojas seleccionadas )
• 2 ud. Chile tailandés opcional ( laminado )
• 750 ml Aceite de cacahuete ( para freír )

Instrucciones

1. Preparación del Đồ chua

   Corta la zanahoria y el rábano coreano en juliana fina. Mézclalos con el azúcar, la sal y el vinagre de arroz. Exprime con fuerza con las manos hasta que los vegetales se ablanden y suelten su jugo. Deja marinar para que ganen sabor.

2. Elaboración de la pasta de pescado

   Tritura el bacalao bien frío con el ajo, la salsa de pescado, el almidón y la pimienta. La pasta debe quedar fina, pegajosa y con un aspecto brillante. Al final, incorpora las cebolletas frescas picadas de forma envolvente, evitando triturarlas.

3. Fritura de los pasteles

   Calienta el aceite de cacahuete. Forma pequeñas tortitas planas y sumérgelas en el aceite caliente: deben inflarse y adquirir un precioso tono ámbar. La textura debe sentirse firme y elástica al presionarlas ligeramente.

4. Montaje del sándwich

   Abre el pan a lo largo y tuéstalo hasta que la corteza esté quebradiza. Unta generosamente con mayonesa y paté. Añade los pasteles de pescado calientes, el pepino, los encurtidos bien escurridos, el cilantro fresco y el chile.

Consejos del chef

• El secreto de un buen chả cá es procesar el pescado cuando esté muy frío, casi helado, para conseguir esa textura elástica tan característica.
• No te saltes el paso de exprimir los vegetales con las manos; es lo que garantiza que los encurtidos queden ultra crujientes.
• Tuesta siempre el pan justo antes de servir; la esencia de un buen Bánh mì es que la corteza estalle al primer mordisco.

Conservación

Los pasteles de pescado se mantienen perfectos durante 2 días en la nevera. El sándwich debe disfrutarse al momento para mantener el contraste de temperaturas y el toque crujiente.