Tacos de pescado empanizados con cerveza

Preparación

Lomos de bacalao nacarados envueltos en un rebozado de cerveza dorado y aireado que estalla en cada bocado. La col lombarda encurtida aporta una acidez vibrante que equilibra a la perfección la suntuosidad del pescado frito.

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   Corta la col lombarda en juliana muy fina. En un bol, mézclala con el zumo de una lima y una pizca de sal. Masajea bien con las manos para ablandar las fibras; la col debe quedar brillante y ligeramente tierna, pero manteniendo su característico toque crocante.

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   Mezcla la crema con el zumo de la segunda lima, el chile fresco picado y el chipotle en adobo. La salsa debe quedar fluida pero con cuerpo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara. Reserva en frío.

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   En un cuenco, combina la harina, el huevo y el polvo de hornear. Vierte la cerveza rubia muy fría en un chorro constante mientras bates suavemente. Busca una textura lisa, sin grumos, similar a la de una masa de tortitas espesa.

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   Calienta el aceite a 180°C. Pasa los bastoncitos de bacalao por harina y luego sumérgelos en el rebozado. Llévalos al aceite con cuidado. La costra debe inflarse y dorarse en unos 3 o 4 minutos. Escurre sobre papel absorbente en cuanto estén bien crujientes.

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   Calienta las tortillas en una sartén seca. Coloca una base de col, un trozo de pescado recién frito, un hilo generoso de crema de chipotle y termina con unas hojas de cilantro fresco.