Tacos de Pescado Empanizados con Cerveza

Lomos de bacalao nacarados envueltos en un rebozado de cerveza dorado y aireado que estalla en cada bocado. La col lombarda encurtida aporta una acidez vibrante que equilibra a la perfección la suntuosidad del pescado frito.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1100
• Proteínas: 41 g
• Carbohidratos: 95 g
• Grasas: 59 g

Ingredientes

• 600 g Bacalao ( cortado en bastoncitos de 2 cm )
• 150 g Harina de trigo ( tamizada )
• 200 ml Cerveza rubia ( muy fría, casi helada )
• 1 piece Huevo ( entero )
• 1 tsp Levadura química
• 8 piece Tortilla de maíz suave
• 200 g Col lombarda ( en juliana muy fina )
• 2 piece Lima ( para zumo )
• 150 ml Nata ( espesa o agria )
• 1 piece Chile ( sin semillas y picado finamente )
• 1 piece Cilantro fresco ( solo las hojas )
• 1000 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tbsp Chipotles en salsa adobo ( picado finamente con un poco de su salsa )

Instrucciones

1. Guarnición crujiente

   Corta la col lombarda en juliana muy fina. En un bol, mézclala con el zumo de una lima y una pizca de sal. Masajea bien con las manos para ablandar las fibras; la col debe quedar brillante y ligeramente tierna, pero manteniendo su característico toque crocante.

2. Crema de chipotle con chispa

   Mezcla la crema con el zumo de la segunda lima, el chile fresco picado y el chipotle en adobo. La salsa debe quedar fluida pero con cuerpo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara. Reserva en frío.

3. Preparación del rebozado

   En un cuenco, combina la harina, el huevo y el polvo de hornear. Vierte la cerveza rubia muy fría en un chorro constante mientras bates suavemente. Busca una textura lisa, sin grumos, similar a la de una masa de tortitas espesa.

4. Fritura del pescado

   Calienta el aceite a 180°C. Pasa los bastoncitos de bacalao por harina y luego sumérgelos en el rebozado. Llévalos al aceite con cuidado. La costra debe inflarse y dorarse en unos 3 o 4 minutos. Escurre sobre papel absorbente en cuanto estén bien crujientes.

5. El montaje

   Calienta las tortillas en una sartén seca. Coloca una base de col, un trozo de pescado recién frito, un hilo generoso de crema de chipotle y termina con unas hojas de cilantro fresco.

Consejos del chef

• El secreto de un rebozado ligero y aireado es el choque térmico: utiliza la cerveza recién sacada del congelador.
• No amontones el pescado en la sartén; si echas demasiadas piezas a la vez, la temperatura del aceite bajará y el rebozado absorberá grasa, perdiendo su crujido.

Conservación

El pescado frito debe consumirse al momento para disfrutar de su textura. La col lombarda encurtida se conserva perfectamente hasta 48 horas en el frigorífico.