Desayuno con tamagoyaki

Un teishoku de desayuno: tortilla japonesa enrollada con dashi, cuenco de arroz, sopa de miso con wakame y pepino.

Instrucciones

1. Prepara el dashi: deja el kombu 10 minutos en el agua, calienta hasta que apenas hierva y retíralo.

2. Cuece el arroz. Bate los huevos con 2 cucharadas de dashi, la soja y el mirin.

3. Engrasa una sartén caliente, vierte un tercio del huevo y enróllalo cuando casi esté cuajado; repite dos veces envolviendo el primer rollo.

4. Calienta el resto del dashi con el wakame, disuelve el miso fuera del fuego y añade la cebolleta.

5. Corta el tamagoyaki y sírvelo con el arroz, la sopa y el pepino.

Consejos del chef

• ¿Sin sartén cuadrada? Una pequeña redonda sirve; los bordes quedarán menos rectos.