Arroz con fideos tostados

Granos de arroz nacarados que se sueltan a la perfección, mezclados con fideos dorados en mantequilla avellanada. Un aroma a cereal tostado escapa de la olla en cuanto levantas la tapa.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 534
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 97 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 400 g Arroz blanco ( bien lavado )
• 100 g Capellini ( troceados en segmentos de 2 cm )
• 40 g Mantequilla dulce
• 750 ml Agua mineral
• 1 tsp Sal marina gris
• 750 ml Caldo de ave ( caliente )

Instrucciones

1. Preparación del arroz

   Coloca el arroz en un bol grande. Lávalo con agua fría varias veces, removiendo con la mano hasta que el agua salga completamente transparente. Escúrrelo con cuidado.

2. Dorado de los fideos

   Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade los fideos capellini troceados. Remueve constantemente hasta que adquieran un precioso color ámbar, como un caramelo claro.

3. Nacarar el arroz

   Incorpora el arroz escurrido a la cacerola. Mezcla bien para que cada grano quede bien envuelto en la mantequilla. El arroz debe volverse translúcido en los bordes, técnica conocida como 'nacarar'.

4. Cocción al vapor

   Vierte el caldo de pollo y la sal. Lleva a ebullición. En cuanto aparezcan las primeras burbujas grandes, tapa herméticamente y baja el fuego al mínimo. Cocina durante 15 minutos sin levantar la tapa jamás.

5. Reposo del grano

   Apaga el fuego. Coloca un paño limpio entre la olla y la tapa. Deja reposar 10 minutos; el paño absorberá el exceso de humedad y el arroz quedará aireado. Remueve suavemente con un tenedor antes de servir.

Consejos del chef

• Lavar el arroz es el paso más importante para eliminar el exceso de almidón y evitar que los granos se apelmacen.
• Nunca levantes la tapa durante la cocción, ya que perderías el vapor necesario para que el grano se infle y quede tierno.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera. Para recalentar, añade un chorrito de agua a la sartén y tapa para recrear el efecto del vapor.