Arroz con fideos tostados

Preparación

Granos de arroz nacarados que se sueltan a la perfección, mezclados con fideos dorados en mantequilla avellanada. Un aroma a cereal tostado escapa de la olla en cuanto levantas la tapa.

1. 1

   Coloca el arroz en un bol grande. Lávalo con agua fría varias veces, removiendo con la mano hasta que el agua salga completamente transparente. Escúrrelo con cuidado.

2. 2

   Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade los fideos capellini troceados. Remueve constantemente hasta que adquieran un precioso color ámbar, como un caramelo claro.

3. 3

   Incorpora el arroz escurrido a la cacerola. Mezcla bien para que cada grano quede bien envuelto en la mantequilla. El arroz debe volverse translúcido en los bordes, técnica conocida como 'nacarar'.

4. 4

   Vierte el caldo de pollo y la sal. Lleva a ebullición. En cuanto aparezcan las primeras burbujas grandes, tapa herméticamente y baja el fuego al mínimo. Cocina durante 15 minutos sin levantar la tapa jamás.

5. 5

   Apaga el fuego. Coloca un paño limpio entre la olla y la tapa. Deja reposar 10 minutos; el paño absorberá el exceso de humedad y el arroz quedará aireado. Remueve suavemente con un tenedor antes de servir.