Apfelstrudel Austriaco Tradicional

Una masa tan fina que cruje al primer bocado, revelando manzanas tiernas con un profundo aroma a canela. La mantequilla tostada envuelve cada capa con un toque sutil y avellanado.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 581
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 88 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 166.7 g Harina de trigo ( tamizada )
• 20 ml Aceite de girasol ( de sabor neutro )
• 83.3 ml Agua mineral ( tibia )
• 0.7 pinch Flor de sal
• 0.7 kg Manzana Golden Delicious ( peladas y cortadas en láminas finas )
• 0.7 piece Limón ( exprimido )
• 66.7 g Azúcar moreno
• 0.7 tbsp Canela en polvo
• 33.3 g Pasas
• 1.3 tbsp Ron opcional
• 53.3 g Pan rallado
• 66.7 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 13.3 g Azúcar glass ( para decorar )

Instrucciones

1. Preparar la masa del strudel

   Mezcla la harina, el aceite, el agua y una pizca de sal. Amasa con energía hasta que la masa esté lisa, elástica y deje de pegarse a las manos. Forma una bola, úntala ligeramente con aceite y déjala reposar 30 minutos bajo un bol templado para que se relaje.

2. Preparar el relleno de manzana

   Pela y descorazona las manzanas, luego córtalas en láminas muy finas. Mézclalas de inmediato con el zumo de limón, el azúcar moreno, la canela, las pasas y el ron. Deja macerar para que los sabores se integren perfectamente.

3. Tostar el pan rallado

   En una sartén, derrite 50g de mantequilla hasta que empiece a espumar. Añade el pan rallado y remueve constantemente hasta que esté bien dorado y desprenda un delicioso aroma a galleta tostada. Reserva.

4. Estirar la masa sobre el paño

   Enharina un paño de cocina grande y limpio. Estira la masa primero con un rodillo y luego desliza tus manos enharinadas por debajo. Tensa con cuidado usando el dorso de las manos hasta que sea traslúcida; debes ser capaz de ver el dibujo del paño a través de ella sin que se rompa.

5. Formado y enrollado

   Pincela la masa con mantequilla derretida. Esparce el pan rallado tostado sobre un tercio de la superficie y coloca las manzanas encima. Dobla los bordes laterales hacia adentro y enrolla el strudel ayudándote del paño. Sella bien los extremos para que no escape el jugo.

6. Horneado

   Colócalo en una bandeja de horno y pincela generosamente con mantequilla derretida. Hornea a 190°C durante 35 a 40 minutos. La corteza debe quedar bien dorada y sonar crujiente al tacto.

7. Acabado final

   Deja que el strudel temple un poco al salir del horno. Espolvorea una lluvia generosa de azúcar glass sobre toda la superficie antes de servirlo en rodajas gruesas.

Consejos del chef

• El reposo de la masa es innegociable: es lo que permite que el gluten se relaje para estirarla sin que se encoja.
• Si la masa se rasga un poco, no te preocupes; al enrollarla, las capas ocultarán cualquier pequeña imperfección.
• Sírvelo templado con una nube de nata montada sin azúcar o una bola de helado de vainilla para equilibrar el dulzor.

Conservación

Se conserva perfectamente 2 días a temperatura ambiente. Para recuperar su textura crujiente, dale un golpe de calor en el horno a 180°C durante 5 minutos.