Börek Dulce de Crema

Capas crujientes de pasta filo que estallan en cada bocado, revelando un corazón de crema suave y densa. La mantequilla tostada le aporta un tono ambarino y un aroma cálido a galleta artesanal.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 503
• Proteínas: 10 g
• Hidratos: 45 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 0.7 ud. Pasta filo ( paquete de láminas )
• 100 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 500 ml Leche entera
• 100 g Azúcar blanco
• 2 ud. Huevo
• 40 g Almidón de maíz
• 0.7 ud. Vaina de vainilla ( abierta y raspada )
• 33.3 g Pistachos tostados y salados opcional ( triturados )
• 1.3 cda. Agua de azahar

Instrucciones

1. Infusionar la leche

   Abre la vaina de vainilla a lo largo, raspa las semillas e incorpora todo a un cazo con la leche entera. Lleva a ebullición suave, retira del fuego y deja que los aromas se integren.

2. Preparar la base de la crema

   En un bol, bate los huevos con el azúcar blanco con unas varillas hasta que la mezcla blanquee y esté espumosa. Añade la maicena y sigue batiendo hasta obtener una textura lisa y sin grumos.

3. Cocinar la crema

   Vierte la leche caliente sobre la mezcla de huevo y azúcar sin dejar de remover. Devuelve todo al cazo y cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta que la crema espese y nape la cuchara. Retira del fuego, añade el agua de azahar y deja templar ligeramente.

4. Montar la base

   Derrite la mantequilla. Engrasa un molde rectangular y ve colocando la mitad de las láminas de pasta filo una a una, pincelando cada capa generosamente con la mantequilla fundida para lograr el máximo crujiente.

5. Relleno y cierre

   Extiende la crema de forma uniforme sobre la masa. Cubre con las láminas de filo restantes, untando cada una individualmente con mantequilla. Con un cuchillo afilado, marca ligeramente la parte superior para definir las porciones.

6. Horneado y toque final

   Hornea a 180°C. El börek estará listo cuando la superficie luzca un color dorado intenso y la masa se sienta quebradiza al tacto. Al salir del horno, espolvorea con los pistachos tostados y triturados.

Consejos del chef

• No escatimes con la mantequilla entre cada lámina; es lo que garantiza que las capas se separen y queden perfectamente crujientes.
• Deja que la crema pierda un poco de calor antes de extenderla para evitar que la humedad ablande la pasta filo antes de entrar al horno.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 2 días en la nevera. Para recuperar su textura original, recaliéntalo unos 5 minutos en el horno caliente.