Ajo Frito Crujiente (Tỏi Phi)

Pedacitos de ajo dorados y ultra crujientes que desprenden un potente aroma tostado. Su textura es seca y nada grasienta, ideal para coronar caldos, sopas o un buen arroz frito.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 63
• Proteínas: 1 g
• Hidratos: 5 g
• Grasas: 4 g

Ingredientes

• 100 g Ajo ( finamente picado )
• 16 ml Aceite de cacahuete ( absorbido durante la fritura (estimado) )

Instrucciones

1. Preparación del ajo

   Pica los dientes de ajo finamente con un cuchillo. Es fundamental que los trozos sean uniformes para evitar que los más pequeños se quemen antes de que los grandes terminen de cocinarse.

2. El inicio de la fritura

   Coloca el ajo y el aceite de cacahuete en un cazo pequeño mientras el aceite aún está frío. Enciende el fuego a temperatura media. Empezar en frío permite una extracción de la humedad uniforme y un tostado perfecto.

3. Cocción y dorado

   Remueve constantemente. En cuanto el ajo adquiera un tono rubio claro, retíralo del fuego de inmediato. El calor residual del aceite terminará de dorarlo hasta alcanzar un color oro precioso.

4. Filtrado y secado

   Pasa el contenido por un colador de malla fina sobre un recipiente resistente al calor. Extiende el ajo sobre papel absorbente. Al enfriarse, debe quedar quebradizo, seco y muy crujiente.

Consejos del chef

• No le quites la vista de encima ni un segundo: el ajo pasa de estar dorado a quemado en apenas tres segundos.
• No desperdicies el aceite de la fritura; es un tesoro aromático ideal para aliñar verduras al vapor o fideos.

Conservación

Consérvalo en un frasco hermético a temperatura ambiente, protegido de la humedad, hasta por 2 semanas.