Ajo frito crujiente (tỏi phi)

Preparación

Pedacitos de ajo dorados y ultra crujientes que desprenden un potente aroma tostado. Su textura es seca y nada grasienta, ideal para coronar caldos, sopas o un buen arroz frito.

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   Pica los dientes de ajo finamente con un cuchillo. Es fundamental que los trozos sean uniformes para evitar que los más pequeños se quemen antes de que los grandes terminen de cocinarse.

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   Coloca el ajo y el aceite de cacahuete en un cazo pequeño mientras el aceite aún está frío. Enciende el fuego a temperatura media. Empezar en frío permite una extracción de la humedad uniforme y un tostado perfecto.

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   Remueve constantemente. En cuanto el ajo adquiera un tono rubio claro, retíralo del fuego de inmediato. El calor residual del aceite terminará de dorarlo hasta alcanzar un color oro precioso.

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   Pasa el contenido por un colador de malla fina sobre un recipiente resistente al calor. Extiende el ajo sobre papel absorbente. Al enfriarse, debe quedar quebradizo, seco y muy crujiente.