Champiñones salteados con ajo y perejil

Champiñones dorados, firmes al bocado y jugosos por dentro. El aroma del ajo y el perejil se funde con la mantequilla avellanada burbujeando en la sartén.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 12 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 125
• Proteínas: 4 g
• Carbohidratos: 3 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 600 g Champiñón ( cortados en cuartos )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 tbsp Perejil liso ( picado )
• 30 g Mantequilla dulce
• 1 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de los champiñones

   Retira la base terrosa de los champiñones. Límpialos con un paño húmedo sin sumergirlos en agua. Corta los ejemplares más grandes en cuartos y deja los pequeños enteros para conseguir una cocción uniforme.

2. Evaporación de jugos

   Calienta una sartén seca a fuego alto. Incorpora los champiñones sin añadir grasa. Remueve hasta que suelten su agua y esta se haya evaporado por completo; la sartén debe quedar totalmente seca.

3. Dorado con mantequilla

   Añade el aceite y la mantequilla. Cuando la mantequilla burbujee y empiece a tomar un color avellana, baja un poco el fuego. Deja que los champiñones se doren bien, removiendo regularmente para que tomen color por todos sus lados.

4. Toque final de ajo y perejil

   Añade el ajo picado y el perejil fresco. Salpimenta al gusto. Saltea un minuto más: el ajo debe quedar ligeramente dorado y fragante, pero nunca quemado ni negro, ya que de lo contrario amargaría el plato.

Consejos del chef

• Nunca laves los champiñones con mucha agua; la absorben como si fueran esponjas.
• El salteado inicial en seco es el gran secreto para obtener una textura firme y evitar que queden gomosos.

Conservación

Se conservan hasta 2 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalos suavemente en una sartén con una nuez de mantequilla.