Champiñones salteados con ajo y perejil
Ingredientes
- 600 gChampiñón (cortados en cuartos)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 cda.Perejil liso (picado)
- 30 gMantequilla dulce
- 1 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Champiñones dorados, firmes al bocado y jugosos por dentro. El aroma del ajo y el perejil se funde con la mantequilla avellanada burbujeando en la sartén.
- 1
Retira la base terrosa de los champiñones. Límpialos con un paño húmedo sin sumergirlos en agua. Corta los ejemplares más grandes en cuartos y deja los pequeños enteros para conseguir una cocción uniforme.
- 2
Calienta una sartén seca a fuego alto. Incorpora los champiñones sin añadir grasa. Remueve hasta que suelten su agua y esta se haya evaporado por completo; la sartén debe quedar totalmente seca.
- 3
Añade el aceite y la mantequilla. Cuando la mantequilla burbujee y empiece a tomar un color avellana, baja un poco el fuego. Deja que los champiñones se doren bien, removiendo regularmente para que tomen color por todos sus lados.
- 4
Añade el ajo picado y el perejil fresco. Salpimenta al gusto. Saltea un minuto más: el ajo debe quedar ligeramente dorado y fragante, pero nunca quemado ni negro, ya que de lo contrario amargaría el plato.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca laves los champiñones con mucha agua; la absorben como si fueran esponjas.
- El salteado inicial en seco es el gran secreto para obtener una textura firme y evitar que queden gomosos.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan hasta 2 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalos suavemente en una sartén con una nuez de mantequilla.
