Aceitunas Aliñadas al Estilo Portugués

Aceitunas carnosas bañadas en un aceite dorado. El aroma del laurel y el orégano se libera en cuanto se remueve el frasco, mientras que el chile aporta un picor sutil y elegante al final.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 377
• Proteínas: 2 g
• Carbohidratos: 5 g
• Grasas: 39 g

Ingredientes

• 333.3 g Oliva verde ( escurridas y enjuagadas )
• 2 piece Ajo ( picado muy finamente )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1.3 tbsp Vinagre de vino tinto
• 0.7 tbsp Orégano ( seco )
• 1.3 piece Laurel ( hojas enteras )
• 0.7 piece Chile opcional ( sin semillas y en rodajas )
• 0.7 piece Limón opcional ( la piel en tiras )

Instrucciones

1. Enjuague de las aceitunas

   Pasa las aceitunas por un chorro de agua fría en un colador. Deben dejar de sentirse viscosas o excesivamente saladas al tacto.

2. Preparación de los aromáticos

   Pica finamente el ajo. Retira las semillas del chile y córtalo en aros finos. Saca tiras largas de la piel del limón con un pelador o rallador.

3. Mezcla del marinado

   En un cuenco, mezcla el aceite de oliva con el vinagre de vino tinto. Incorpora el orégano, las hojas de laurel estrujadas con las manos y el resto de los ingredientes aromáticos.

4. Maceración

   Vierte la mezcla sobre las aceitunas dentro de un frasco. El aceite debe cubrir los frutos por completo para garantizar una conservación óptima y una infusión uniforme.

Consejos del chef

• Prepara las aceitunas con al menos 24 horas de antelación para que los sabores penetren profundamente hasta el hueso.
• Saca el frasco de la nevera 30 minutos antes de servir: el aceite de oliva se solidifica con el frío y necesita recuperar su transparencia y fluidez.

Conservación

Se conservan de 2 a 3 semanas en el refrigerador en un frasco hermético, siempre que las aceitunas permanezcan totalmente sumergidas en el aceite.