Aceitunas Marinadas Caseras

Aceitunas carnosas y firmes que brillan bañadas en un aceite dorado. Los aromas del romero, el ajo machacado y un toque ahumado de pimentón se entrelazan para crear un bocado intenso y lleno de carácter.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 358
• Proteínas: 2 g
• Carbohidratos: 6 g
• Grasas: 37 g

Ingredientes

• 133.3 g Oliva verde ( deshuesadas o enteras )
• 133.3 g Oliva negra ( enteras )
• 2 piece Ajo ( chafado con su piel )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 0.7 tbsp Vinagre de vino tinto
• 1.3 piece Romero ( ramas frescas )
• 1.3 piece Tomillo ( ramas frescas )
• 0.3 piece Limón ( en tiras de piel )
• 0.3 piece Naranja ( en tiras de piel )
• 0.7 tsp Pimentón ahumado
• 0.7 tsp Semillas de comino

Instrucciones

1. Preparación de los aromáticos

   Chafa los dientes de ajo con el plano del cuchillo, manteniendo su piel. Saca tiras anchas de la cáscara del limón y la naranja, asegurándote de evitar la parte blanca que resulta amarga.

2. Tostado e infusión

   En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego lento. Añade las semillas de comino, el romero, el tomillo y el ajo. En cuanto la cocina se inunde con el aroma de las hierbas y el ajo empiece apenas a dorarse, retira del fuego.

3. Aliño y mezcla

   Fuera del fuego, incorpora el pimentón ahumado y el vinagre de vino tinto. Vierte esta mezcla templada sobre las aceitunas verdes y negras en un tarro de cristal. Añade las cortezas de los cítricos.

4. Reposo y maceración

   Cierra el frasco y deja marinar al menos 24 horas en un lugar fresco. Es fundamental que las aceitunas queden completamente sumergidas en el aceite para que absorban todos los matices del marinado.

   0

Consejos del chef

• Utiliza un aceite de oliva virgen extra de gran calidad; es normal que se solidifique en la nevera, pero volverá a su estado líquido a temperatura ambiente.
• Saca las aceitunas del frigorífico unos 30 minutos antes de servirlas para que los aromas se despierten y alcancen su máxima expresión.

Conservación

Se conservan hasta 2 semanas en el refrigerador dentro de un tarro hermético, siempre que estén totalmente cubiertas por el aceite.