Aceitunas marinadas caseras
Ingredientes
- 133,3 gOliva verde (deshuesadas o enteras)
- 133,3 gOliva negra (enteras)
- 2 ud.Ajo (chafado con su piel)
- 100 mlAceite de oliva virgen extra
- 0,7 cda.Vinagre de vino tinto
- 1,3 ud.Romero (ramas frescas)
- 1,3 ud.Tomillo (ramas frescas)
- 0,3 ud.Limón (en tiras de piel)
- 0,3 ud.Naranja (en tiras de piel)
- 0,7 cdta.Pimentón ahumado
- 0,7 cdta.Semillas de comino
Preparación
Aceitunas carnosas y firmes que brillan bañadas en un aceite dorado. Los aromas del romero, el ajo machacado y un toque ahumado de pimentón se entrelazan para crear un bocado intenso y lleno de carácter.
- 1
Chafa los dientes de ajo con el plano del cuchillo, manteniendo su piel. Saca tiras anchas de la cáscara del limón y la naranja, asegurándote de evitar la parte blanca que resulta amarga.
- 2
En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego lento. Añade las semillas de comino, el romero, el tomillo y el ajo. En cuanto la cocina se inunde con el aroma de las hierbas y el ajo empiece apenas a dorarse, retira del fuego.
- 3
Fuera del fuego, incorpora el pimentón ahumado y el vinagre de vino tinto. Vierte esta mezcla templada sobre las aceitunas verdes y negras en un tarro de cristal. Añade las cortezas de los cítricos.
- 4
Cierra el frasco y deja marinar al menos 24 horas en un lugar fresco. Es fundamental que las aceitunas queden completamente sumergidas en el aceite para que absorban todos los matices del marinado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Utiliza un aceite de oliva virgen extra de gran calidad; es normal que se solidifique en la nevera, pero volverá a su estado líquido a temperatura ambiente.
- Saca las aceitunas del frigorífico unos 30 minutos antes de servirlas para que los aromas se despierten y alcancen su máxima expresión.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan hasta 2 semanas en el refrigerador dentro de un tarro hermético, siempre que estén totalmente cubiertas por el aceite.
