Aceitunas Marinadas Caseras

Aceitunas carnosas y firmes que brillan bañadas en un aceite dorado. Los aromas del romero, el ajo machacado y un toque ahumado de pimentón se entrelazan para crear un bocado intenso y lleno de carácter.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 358
• Proteínas: 2 g
• Hidratos: 6 g
• Grasas: 37 g

Ingredientes

• 133.3 g Oliva verde ( deshuesadas o enteras )
• 133.3 g Oliva negra ( enteras )
• 2 ud. Ajo ( chafado con su piel )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 0.7 cda. Vinagre de vino tinto
• 1.3 ud. Romero ( ramas frescas )
• 1.3 ud. Tomillo ( ramas frescas )
• 0.3 ud. Limón ( en tiras de piel )
• 0.3 ud. Naranja ( en tiras de piel )
• 0.7 cdta. Pimentón ahumado
• 0.7 cdta. Semillas de comino

Instrucciones

1. Preparación de los aromáticos

   Chafa los dientes de ajo con el plano del cuchillo, manteniendo su piel. Saca tiras anchas de la cáscara del limón y la naranja, asegurándote de evitar la parte blanca que resulta amarga.

2. Tostado e infusión

   En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego lento. Añade las semillas de comino, el romero, el tomillo y el ajo. En cuanto la cocina se inunde con el aroma de las hierbas y el ajo empiece apenas a dorarse, retira del fuego.

3. Aliño y mezcla

   Fuera del fuego, incorpora el pimentón ahumado y el vinagre de vino tinto. Vierte esta mezcla templada sobre las aceitunas verdes y negras en un tarro de cristal. Añade las cortezas de los cítricos.

4. Reposo y maceración

   Cierra el frasco y deja marinar al menos 24 horas en un lugar fresco. Es fundamental que las aceitunas queden completamente sumergidas en el aceite para que absorban todos los matices del marinado.

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Consejos del chef

• Utiliza un aceite de oliva virgen extra de gran calidad; es normal que se solidifique en la nevera, pero volverá a su estado líquido a temperatura ambiente.
• Saca las aceitunas del frigorífico unos 30 minutos antes de servirlas para que los aromas se despierten y alcancen su máxima expresión.

Conservación

Se conservan hasta 2 semanas en el refrigerador dentro de un tarro hermético, siempre que estén totalmente cubiertas por el aceite.