Aceitunas Aliñadas al Estilo Español

Aceitunas carnosas bañadas en un aceite infusionado con guindilla y hierbas aromáticas. De piel brillante y pulpa firme que se desprende con facilidad del hueso, ofrecen un toque ácido inicial que da paso al cálido abrazo del pimentón ahumado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 380
• Proteínas: 2 g
• Hidratos: 6 g
• Grasas: 39 g

Ingredientes

• 200 g Oliva verde ( deshuesadas o enteras )
• 133.3 g Oliva negra ( enteras )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 2 ud. Ajo ( dientes machacados )
• 0.7 ud. Limón ( en tiras de piel )
• 1.3 ud. Tomillo ( en ramas )
• 0.7 ud. Romero ( en rama )
• 0.7 cdta. Pimentón ahumado
• 0.7 ud. Chile ( cortado por la mitad )
• 1.3 cda. Vinagre de vino tinto

Instrucciones

1. Preparación de los aromáticos

   Machaca los dientes de ajo con el plano del cuchillo sin quitarles la piel. Saca tiras anchas de la piel del limón y corta la guindilla por la mitad a lo largo.

2. Infusión del aceite

   En un cazo pequeño, calienta el aceite de oliva con el ajo, el tomillo, el romero y la guindilla a fuego muy lento. En cuanto el ajo empiece a dorarse ligeramente y el aroma de las hierbas lo inunde todo, retira del fuego.

3. Aliño y mezcla

   Añade el pimentón ahumado al aceite caliente y remueve bien. Incorpora el vinagre de vino tinto y vierte la mezcla sobre las aceitunas verdes y negras, previamente colocadas en un tarro. El aceite debe cubrir los frutos por completo.

Consejos del chef

• No dejes que el aceite llegue a hervir; solo debe burbujear suavemente para extraer los aceites esenciales de las hierbas sin quemarlas.
• Deja reposar el aliño al menos 24 horas en la nevera antes de servirlas; es entonces cuando los sabores se asientan y se vuelven irresistibles.

Conservación

Guárdalas en un tarro hermético en el frigorífico hasta por 2 semanas. Sácalas 15 minutos antes de servir para que el aceite recupere su textura fluida.