Aceitunas aliñadas al estilo español
Ingredientes
- 200 gOliva verde (deshuesadas o enteras)
- 133,3 gOliva negra (enteras)
- 100 mlAceite de oliva virgen extra
- 2 ud.Ajo (dientes machacados)
- 0,7 ud.Limón (en tiras de piel)
- 1,3 ud.Tomillo (en ramas)
- 0,7 ud.Romero (en rama)
- 0,7 cdta.Pimentón ahumado
- 0,7 ud.Chile (cortado por la mitad)
- 1,3 cda.Vinagre de vino tinto
Preparación
Aceitunas carnosas bañadas en un aceite infusionado con guindilla y hierbas aromáticas. De piel brillante y pulpa firme que se desprende con facilidad del hueso, ofrecen un toque ácido inicial que da paso al cálido abrazo del pimentón ahumado.
- 1
Machaca los dientes de ajo con el plano del cuchillo sin quitarles la piel. Saca tiras anchas de la piel del limón y corta la guindilla por la mitad a lo largo.
- 2
En un cazo pequeño, calienta el aceite de oliva con el ajo, el tomillo, el romero y la guindilla a fuego muy lento. En cuanto el ajo empiece a dorarse ligeramente y el aroma de las hierbas lo inunde todo, retira del fuego.
- 3
Añade el pimentón ahumado al aceite caliente y remueve bien. Incorpora el vinagre de vino tinto y vierte la mezcla sobre las aceitunas verdes y negras, previamente colocadas en un tarro. El aceite debe cubrir los frutos por completo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No dejes que el aceite llegue a hervir; solo debe burbujear suavemente para extraer los aceites esenciales de las hierbas sin quemarlas.
- Deja reposar el aliño al menos 24 horas en la nevera antes de servirlas; es entonces cuando los sabores se asientan y se vuelven irresistibles.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guárdalas en un tarro hermético en el frigorífico hasta por 2 semanas. Sácalas 15 minutos antes de servir para que el aceite recupere su textura fluida.
