Tapenade de aceitunas negras tradicional

Una pasta densa y aterciopelada de un negro profundo. El toque salino de la anchoa realza la redondez de la aceituna, manteniendo siempre una textura rústica y artesanal, lejos de los purés industriales.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 163
• Proteínas: 2 g
• Carbohidratos: 3 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 166.7 g Oliva negra ( deshuesadas )
• 33.3 g Anchoas ( filetes escurridos )
• 0.7 piece Ajo ( sin germen )
• 33.3 ml Aceite de oliva virgen extra
• 0.3 piece Limón ( exprimido )
• 0.7 pinch Tomillo ( solo las hojas )
• 33.3 g Alcaparras ( escurridas )

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Deshuesa las aceitunas negras. Pela el diente de ajo, córtalo por la mitad y retira el germen central para evitar cualquier rastro de amargor.

2. Molienda

   En un mortero o procesador, combina las aceitunas, las anchoas, el ajo, el tomillo y las alcaparras. Tritura con toques breves para conservar la textura; la pasta debe quedar homogénea pero con ese carácter granulado tan auténtico.

3. Ligado y sazón

   Vierte el aceite de oliva poco a poco mientras mezclas hasta que la preparación brille. Termina con un toque de zumo de limón. Prueba el punto de sal antes de añadir más, ya que las anchoas ya aportan mucha potencia salina.

Consejos del chef

• Prioriza el uso del mortero para lograr una textura menos lisa y mucho más tradicional que con la batidora.
• Deja que repose al menos 2 horas en la nevera para que los sabores se fusionen y alcancen su máxima expresión.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 1 semana en el frigorífico dentro de un tarro hermético, cubriendo siempre la superficie con una fina capa de aceite de oliva.