Tapenade de aceitunas negras tradicional
Ingredientes
- 166,7 gOliva negra (deshuesadas)
- 33,3 gAnchoas (filetes escurridos)
- 0,7 ud.Ajo (sin germen)
- 33,3 mlAceite de oliva virgen extra
- 0,3 ud.Limón (exprimido)
- 0,7 pizcaTomillo (solo las hojas)
- 33,3 gAlcaparras (escurridas)
Preparación
Una pasta densa y aterciopelada de un negro profundo. El toque salino de la anchoa realza la redondez de la aceituna, manteniendo siempre una textura rústica y artesanal, lejos de los purés industriales.
- 1
Deshuesa las aceitunas negras. Pela el diente de ajo, córtalo por la mitad y retira el germen central para evitar cualquier rastro de amargor.
- 2
En un mortero o procesador, combina las aceitunas, las anchoas, el ajo, el tomillo y las alcaparras. Tritura con toques breves para conservar la textura; la pasta debe quedar homogénea pero con ese carácter granulado tan auténtico.
- 3
Vierte el aceite de oliva poco a poco mientras mezclas hasta que la preparación brille. Termina con un toque de zumo de limón. Prueba el punto de sal antes de añadir más, ya que las anchoas ya aportan mucha potencia salina.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Prioriza el uso del mortero para lograr una textura menos lisa y mucho más tradicional que con la batidora.
- Deja que repose al menos 2 horas en la nevera para que los sabores se fusionen y alcancen su máxima expresión.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 1 semana en el frigorífico dentro de un tarro hermético, cubriendo siempre la superficie con una fina capa de aceite de oliva.
