Aceitunas y alcaparras al estilo portugués
Ingredientes
- 150 gOliva verde (enteras)
- 150 gOliva negra (enteras)
- 2 ud.Ajo (laminado)
- 1 ud.Chile (picado)
- 0,5 ud.Perejil liso (picado)
- 1 cdta.Orégano (seco)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 2 cda.Vinagre de vino tinto
- 50 gAlcaparras (escurridas)
Preparación
Aceitunas carnosas que brillan con el aceite, mezcladas con alcaparras y láminas de ajo. El chile aporta un toque picante sutil que equilibra a la perfección la acidez del vinagre de vino.
- 1
Pela los ajos y córtalos en láminas finas. Pica el perejil de forma tosca y rebana el chile, retirando las semillas si prefieres un nivel de picante más suave.
- 2
En un bol, combina las aceitunas verdes, las negras y las alcaparras bien escurridas. Las aceitunas deben estar firmes al tacto.
- 3
Incorpora el ajo, el chile, el orégano y el perejil. Vierte el aceite de oliva y el vinagre de vino tinto. Mezcla con cuidado hasta que cada pieza esté bien cubierta y brillante.
- 4
Deja marinar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas. Este tiempo es fundamental para que los sabores del ajo y el orégano infusionen el aceite por completo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No desperdicies el aceite aromatizado que queda en el fondo del frasco; es espectacular para cocinar pescado o para aliñar una ensalada fresca.
- Si utilizas aceitunas que vienen en salmuera, dales un enjuague rápido con agua fría para controlar mejor el nivel de sal.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan hasta 15 días en el frigorífico dentro de un tarro hermético. Sácalas 20 minutos antes de servir para que el aceite recupere su textura fluida.
