Aceitunas y alcaparras al estilo portugués

Aceitunas carnosas que brillan con el aceite, mezcladas con alcaparras y láminas de ajo. El chile aporta un toque picante sutil que equilibra a la perfección la acidez del vinagre de vino.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 273
• Proteínas: 2 g
• Carbohidratos: 6 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 150 g Oliva verde ( enteras )
• 150 g Oliva negra ( enteras )
• 2 piece Ajo ( laminado )
• 1 piece Chile ( picado )
• 0.5 piece Perejil liso ( picado )
• 1 tsp Orégano ( seco )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 2 tbsp Vinagre de vino tinto
• 50 g Alcaparras ( escurridas )

Instrucciones

1. Preparación de los aromáticos

   Pela los ajos y córtalos en láminas finas. Pica el perejil de forma tosca y rebana el chile, retirando las semillas si prefieres un nivel de picante más suave.

2. Mezcla de la base

   En un bol, combina las aceitunas verdes, las negras y las alcaparras bien escurridas. Las aceitunas deben estar firmes al tacto.

3. Aliño y marinado

   Incorpora el ajo, el chile, el orégano y el perejil. Vierte el aceite de oliva y el vinagre de vino tinto. Mezcla con cuidado hasta que cada pieza esté bien cubierta y brillante.

4. Reposo

   Deja marinar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas. Este tiempo es fundamental para que los sabores del ajo y el orégano infusionen el aceite por completo.

Consejos del chef

• No desperdicies el aceite aromatizado que queda en el fondo del frasco; es espectacular para cocinar pescado o para aliñar una ensalada fresca.
• Si utilizas aceitunas que vienen en salmuera, dales un enjuague rápido con agua fría para controlar mejor el nivel de sal.

Conservación

Se conservan hasta 15 días en el frigorífico dentro de un tarro hermético. Sácalas 20 minutos antes de servir para que el aceite recupere su textura fluida.