Weinbergschnecken à la bourguignonne mit Knoblauch-Petersilien-Butter

Zarte Weinbergschnecken, eingebettet in ihren Häuschen und gekrönt von einer tiefgrünen Knoblauch-Petersilien-Butter. Sobald die Butter im Ofen verführerisch zu brutzeln beginnt und der Duft von röstfrischem Knoblauch die Küche erfüllt, ist der Genuss perfekt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 728
• Proteine: 38 g
• Kohlenhydrate: 21 g
• Fett: 54 g

Zutaten

• 48 piece Schnecke ( abgetropft und abgespült )
• 250 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm )
• 1 piece Glatte Petersilie ( Blättchen abgezupft )
• 4 piece Knoblauch ( Keim entfernt )
• 2 piece Schalotte ( fein gewürfelt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Baguette Tradition ( aufgeschnitten und geröstet )
• 48 piece Schneckengehäuse ( gereinigt und getrocknet )

Anleitung

1. Aromen vorbereiten

   Die glatte Petersilie, Schalotten und Knoblauchzehen extrem fein hacken. Die Mischung sollte fast eine pastöse Konsistenz haben, damit sie sich später perfekt mit der Butter verbindet.

2. Die Butter schaumig rühren

   Die Butter mit einer Gabel bearbeiten, bis sie eine geschmeidige, cremige Textur annimmt. Die Kräuter-Knoblauch-Mischung sowie das graue Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer unterheben. So lange rühren, bis die Butter eine gleichmäßig grüne Farbe hat.

3. Befüllen der Häuschen

   In jedes Schneckenhaus zuerst eine Schnecke setzen. Die Öffnung großzügig mit der Kräuterbutter verschließen und mit der Messerspitze glatt streichen.

4. Heißes Gratinieren

   Die Schnecken mit der Öffnung nach oben in einer feuerfesten Form (idealerweise einer Schneckenpfanne) anrichten. Bei 200 °C für etwa 8 bis 10 Minuten backen. Sobald die Butter schäumt und kleine Bläschen wirft, sofort aus dem Ofen nehmen.

Chef-Tipps

• Die Butter muss zimmerwarm und weich sein (Beurre pommade), aber keinesfalls geschmolzen, um die richtige Textur beim Aufschlagen zu behalten.
• Die Butter darf nicht verbrennen: Sobald sie anfängt zu brutzeln und eine leicht nussige Note verströmt, müssen die Schnecken serviert werden.

Lagerung

Die gefüllten Schnecken lassen sich hervorragend vorbereiten: Sie halten sich im Kühlschrank bis zu 24 Stunden oder können vor dem Backen eingefroren werden.