Weinbergschnecken à la bourguignonne mit Knoblauch-Petersilien-Butter
Zutaten
- 48 Stk.Schnecke (abgetropft und abgespült)
- 250 gSüßrahmbutter (zimmerwarm)
- 1 Stk.Glatte Petersilie (Blättchen abgezupft)
- 4 Stk.Knoblauch (Keim entfernt)
- 2 Stk.Schalotte (fein gewürfelt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Stk.Baguette Tradition (aufgeschnitten und geröstet)
- 48 Stk.Schneckengehäuse (gereinigt und getrocknet)
Zubereitung
Zarte Weinbergschnecken, eingebettet in ihren Häuschen und gekrönt von einer tiefgrünen Knoblauch-Petersilien-Butter. Sobald die Butter im Ofen verführerisch zu brutzeln beginnt und der Duft von röstfrischem Knoblauch die Küche erfüllt, ist der Genuss perfekt.
- 1
Die glatte Petersilie, Schalotten und Knoblauchzehen extrem fein hacken. Die Mischung sollte fast eine pastöse Konsistenz haben, damit sie sich später perfekt mit der Butter verbindet.
- 2
Die Butter mit einer Gabel bearbeiten, bis sie eine geschmeidige, cremige Textur annimmt. Die Kräuter-Knoblauch-Mischung sowie das graue Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer unterheben. So lange rühren, bis die Butter eine gleichmäßig grüne Farbe hat.
- 3
In jedes Schneckenhaus zuerst eine Schnecke setzen. Die Öffnung großzügig mit der Kräuterbutter verschließen und mit der Messerspitze glatt streichen.
- 4
Die Schnecken mit der Öffnung nach oben in einer feuerfesten Form (idealerweise einer Schneckenpfanne) anrichten. Bei 200 °C für etwa 8 bis 10 Minuten backen. Sobald die Butter schäumt und kleine Bläschen wirft, sofort aus dem Ofen nehmen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Butter muss zimmerwarm und weich sein (Beurre pommade), aber keinesfalls geschmolzen, um die richtige Textur beim Aufschlagen zu behalten.
- Die Butter darf nicht verbrennen: Sobald sie anfängt zu brutzeln und eine leicht nussige Note verströmt, müssen die Schnecken serviert werden.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Die gefüllten Schnecken lassen sich hervorragend vorbereiten: Sie halten sich im Kühlschrank bis zu 24 Stunden oder können vor dem Backen eingefroren werden.
