Deviled Crab – Pikant gratiniertes Krabbenfleisch

Eine herrlich cremige Krabbenfüllung in einer pikant-würzigen Sauce, die unter einer goldbraunen Kruste aus Semmelbröseln gratiniert wird. Knackiger Staudensellerie und Paprika sorgen für eine wunderbare Textur bei jedem Bissen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 337
• Proteine: 29 g
• Kohlenhydrate: 23 g
• Fett: 14 g

Zutaten

• 500 g Krabbe ( abgetropftes Fleisch )
• 40 g Süßrahmbutter
• 1 piece Zwiebel ( fein gehackt )
• 0.5 piece Grüne Paprika ( fein gewürfelt )
• 1 piece Staudensellerie ( fein gewürfelt )
• 2 tbsp Weizenmehl
• 150 ml Vollmilch
• 1 tbsp Senf
• 1 pinch Cayennepfeffer
• 1 tbsp Petersilie ( gehackt )
• 50 g Paniermehl
• 1 tsp Worcestershiresauce
• 1 tsp Old Bay Gewürzmischung

Anleitung

1. Das Gemüse anschwitzen

   In einer Pfanne die Butter zerlassen. Die fein gewürfelten Zwiebeln, Paprika und den Staudensellerie hinzufügen. Bei sanfter Hitze dünsten, bis das Gemüse glasig und weich ist.

2. Die Sauce binden

   Das Gemüse mit Mehl bestäuben und gut verrühren, damit alles gleichmäßig überzogen ist. Dann nach und nach die Milch unter Rühren eingießen. Köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und sämig am Löffel haftet.

3. Würzen und Vermengen

   Vom Herd nehmen. Das Krabbenfleisch, Senf, Worcestershire-Sauce, Old Bay Gewürzmischung, Cayennepfeffer und die gehackte Petersilie vorsichtig unterheben. Die Masse sollte feucht sein, aber gut zusammenhalten. Nach Belieben abschmecken.

4. Gratinieren

   Die Füllung in ofenfeste Förmchen (Ramequins) oder gesäuberte Krabbenschalen füllen. Großzügig mit Semmelbröseln bestreuen. Bei 200 °C im Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

Chef-Tipps

• Das Krabbenfleisch nur vorsichtig unterheben und nicht zerdrücken, damit die schönen, saftigen Stücke erhalten bleiben.
• Falls die Füllung vor dem Backen zu trocken erscheint, hilft ein kleiner Schuss Milch, um die perfekte Cremigkeit zu erreichen.

Lagerung

Die vorbereiteten Förmchen können bis zu 24 Stunden im Kühlschrank gelagert werden. Nach dem Backen sofort servieren, damit die Kruste ihren Biss behält.