Sautierte Weinbergschnecken in Knoblauchbutter mit Pilzen

Zarte, fleischige Weinbergschnecken, scharf angebraten für feine Röstaromen. Vollendet in einer glänzenden, samtigen Sauce, die verführerisch nach frischem Knoblauch und feiner Petersilie duftet.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 208
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 13 g

Zutaten

• 24 piece Schnecke ( abgetropft und abgespült )
• 200 g Champignon ( geviertelt )
• 60 g Gesalzene Butter ( kalt, in Würfeln )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Schalotte ( fein gewürfelt )
• 100 ml Trockener Weißwein
• 1 piece Petersilie ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Vorbereitungen

   Die Schalotten fein würfeln. Den Knoblauch abziehen, ggf. den Keim entfernen und fein hacken. Die glatte Petersilie grob schneiden, um ihre Textur zu bewahren. Die Champignons in gleichmäßige Viertel schneiden.

2. Pilze anbraten

   In einer sehr heißen Pfanne ein Stück Butter schmelzen lassen. Die Champignons darin scharf anbraten, bis sie rundherum goldbraun sind und keine Flüssigkeit mehr austritt.

3. Schnecken anrösten

   Die gut abgetropften Weinbergschnecken in die Pfanne geben. Etwa 2 Minuten kräftig mitsautieren, damit sie Biss bekommen, ohne dabei auszutrocknen. Schalotten und Knoblauch hinzufügen.

4. Ablöschen und Reduzieren

   Mit dem trockenen Weißwein ablöschen. Den Bratensatz mit einem Pfannenwender lösen, damit sich die Aromen verbinden. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht.

5. Mit Butter montieren

   Die Hitze reduzieren. Die restliche eiskalte Butter in kleinen Flocken dazugeben. Die Pfanne kreisend schwenken: Die Sauce emulgiert nun, wird glänzend und umhüllt die Schnecken geschmeidig. Zum Schluss die Petersilie unterheben.

Chef-Tipps

• Garen Sie die Schnecken auf keinen Fall zu lange, da sie sonst eine zähe, gummiartige Konsistenz annehmen.
• Die Butter muss wirklich kühlschrankkalt sein, damit die Emulsion gelingt und die Sauce perfekt bindet.
• Servieren Sie dazu unbedingt eine Scheibe geröstetes Sauerteigbrot, um die herrliche Sauce vom Teller aufzusaugen.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Weinbergschnecken eignen sich nicht dazu, ein zweites Mal aufgewärmt zu werden.