Weinbergschnecken mit Knoblauchbutter

Zartes, festes Schneckenfleisch, eingebettet in eine leuchtend grüne Knoblauchbutter. Die Butter muss im Ofen verführerisch brutzeln, während der Duft von röstfrischem Knoblauch und Petersilie den Raum erfüllt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 1108
• Proteine: 41 g
• Kohlenhydrate: 104 g
• Fett: 56 g

Zutaten

• 48 piece Schnecke ( abgetropft )
• 250 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm (pommadig) )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Petersilie ( fein gehackter Bund )
• 1 piece Schalotte ( fein gewürfelt )
• 1 tbsp Trockener Weißwein optional
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 8 piece Bauernbrot ( geröstete Scheiben )

Anleitung

1. Die Butter vorbereiten

   Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich und formbar wird. Mit einer Gabel cremig rühren, bis sie eine geschmeidige Konsistenz hat. Knoblauch, Schalotte und Petersilie sehr fein hacken.

2. Würzen und Vermengen

   Die Kräuter und den Knoblauch unter die Butter heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einen Schuss trockenen Weißwein hinzufügen, um die Masse zu lockern. Kräftig verrühren, bis eine homogene Füllung entsteht.

3. Füllen und Gratinieren

   Jeweils eine Schnecke in die Vertiefungen der Schneckenpfanne oder direkt in die Häuschen setzen. Großzügig mit der Knoblauchbutter bedecken. Bei 220 °C im Ofen backen. Herausnehmen, sobald die Butter schäumt und beginnt, eine leichte goldbraune Farbe anzunehmen.

4. Servieren

   Sofort servieren. Dazu passen knusprige Scheiben Bauernbrot, um die köstliche Kräuterbutter direkt aus der Form aufzusaugen.

Chef-Tipps

• Vorsicht beim Backen: Wird die Butter zu dunkel, verbrennt der Knoblauch und wird bitter.
• Die Butter sollte unbedingt 'pommadig' (zimmerwarm und weich) sein, nicht geschmolzen, damit sie die Aromen beim Backen optimal freisetzt.

Lagerung

Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Erst im letzten Moment backen. Nach dem Garen nicht mehr einfrieren.