Tigres: Spanische gefüllte Miesmuscheln
Zutaten
- 1.000 gMiesmuschel (geputzt und gesäubert)
- 100 mlTrockener Weißwein
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 50 gSüßrahmbutter
- 60 gWeizenmehl
- 250 mlVollmilch
- 1 TLGeräuchertes Paprikapulver
- 1 PrisePiment d'Espelette
- 1 ELTomatenkaviar
- 2 Stk.Ei (verquirlt)
- 150 gPaniermehl
- 500 mlOlivenöl extra vergine (zum Frittieren)
Zubereitung
Eine knusprige Hülle, die einen cremigen, meerfrischen Kern verbirgt. Ein Hauch Chili und das rauchige Aroma von Paprika erwecken das fein gehackte Muschelfleisch zum Leben.
- 1
Die Miesmuscheln zusammen mit dem Weißwein in einen Topf geben. Abdecken und bei starker Hitze dämpfen. Sobald sie sich öffnen, sofort herausnehmen. Den Sud durch ein feines Sieb gießen und für die Sauce beiseitestellen.
- 2
Das Fleisch aus den Schalen lösen. Die schönsten Halbschalen gründlich säubern und aufbewahren. Das Muschelfleisch mit einem scharfen Messer grob hacken.
- 3
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Butter anschwitzen. Sobald die Zwiebeln glasig sind, das Tomatenmark, geräuchertes Paprikapulver und Piment d'Espelette hinzufügen.
- 4
Alles mit Mehl bestäuben und etwa eine Minute mitschwitzen. Die Milch und 100 ml vom Muschelsud unter Rühren eingießen. Köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig ist und schwer vom Löffel tropft. Zum Schluss das Muschelfleisch unterheben.
- 5
Die lauwarme Masse großzügig in die vorbereiteten Schalen füllen. Die Oberfläche glatt streichen, sodass sie leicht gewölbt ist. Vollständig auskühlen lassen, damit die Füllung für das Panieren fest genug wird.
- 6
Die gefüllte Seite erst in verquirltem Ei und dann in Paniermehl wenden. In heißem Olivenöl goldbraun und knusprig ausbacken.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Muschelsud durch ein feines Tuch oder einen Kaffeefilter gießen, um auch kleinste Sandrückstände restlos zu entfernen.
- Die Füllung muss vor dem Panieren wirklich vollkommen ausgekühlt sein, damit sie beim Frittieren ihre Form behält und nicht ausläuft.
- Die Zwiebeln nur glasig dünsten und nicht bräunen – so bleibt ihr Aroma dezent und überdeckt nicht den feinen Geschmack der Meeresfrüchte.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort nach dem Frittieren heiß und knusprig genießen. Die gefüllten Muscheln lassen sich jedoch gut vorbereiten und halten sich ungebraten bis zu 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank.
