Ofenfrisches Brathähnchen auf Wintergemüse
Zutaten
- 1 Stk.Freilandhähnchen (im Ganzen)
- 400 gKarotte (in groben Stücken)
- 300 gPastinake (in Spalten)
- 500 gKartoffel (halbiert)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (geviertelt)
- 4 Stk.Knoblauch (ungeschält)
- 50 gSüßrahmbutter (zimmerwarm)
- 1 ELThymian (frisch)
- 1 ELRosmarin (gehackt)
- 150 mlTrockener Weißwein
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 200 mlGeflügelbrühe (vorbereitet)
Zubereitung
Eine goldbraune, herrlich knuspernde Haut und Fleisch, das fast vom Knochen fällt. Das Wurzelgemüse schmort im aromatischen Bratensaft, bis es butterzart und fein karamellisiert ist.
- 1
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Karotten, Pastinaken und Kartoffeln in gleichmäßige, grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln vierteln. Die Knoblauchzehen mit dem Handrücken leicht andrücken, aber in der Schale belassen, damit sie im Ofen weich werden, ohne zu verbrennen.
- 2
Das Hähnchen großzügig mit der weichen Butter einreiben. Frischen Thymian und Rosmarin in die Bauchhöhle geben. Rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Das vorbereitete Gemüse in einer großen Bratreine verteilen und das Hähnchen mit der Brust nach oben darauf betten.
- 3
Das Hähnchen im Ofen garen. Alle 20 Minuten mit dem austretenden Bratensaft aus der Form übergießen – das sorgt für die perfekte Farbe. Das Hähnchen ist fertig, wenn beim Einstechen in die Keule klarer Saft austritt und die Haut appetitlich knusprig braun glänzt.
- 4
Das Hähnchen aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten auf einem Brett ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Bratensatz in der Form bei starker Hitze mit Weißwein ablöschen. Den Geflügelfond hinzufügen und mit einem Pfannenwender die karamellisierten Röststoffe vom Boden lösen. Die Soße auf etwa die Hälfte einkochen lassen, bis sie leicht sämig wird.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Nehmen Sie das Hähnchen bereits 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, um einen Temperaturschock zu vermeiden – so bleibt das Fleisch besonders zart.
- Das Ruhen nach dem Braten ist entscheidend: Die Fleischfasern entspannen sich, und der Saft verteilt sich gleichmäßig im Fleisch, statt beim Anschneiden sofort auszulaufen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen mit etwas Soße abdecken, damit das Fleisch schön saftig bleibt.
