Gebratenes Perlhuhn mit Schalotten und Thymian

Eine goldbraune, knusprige Haut umschließt zartes Fleisch mit feiner Wildnote. Der Bratensaft ist konzentriert und kräftig, durchzogen vom Duft frischen Thymians und sanft konfitierter Schalotten.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 668
• Proteine: 68 g
• Kohlenhydrate: 6 g
• Fett: 36 g

Zutaten

• 1 piece Perlhuhnfleisch ( ganz, küchenfertig vorbereitet )
• 40 g Gesalzene Butter ( in kleine Würfel geschnitten )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 4 piece Schalotte ( geschält und halbiert )
• 3 piece Knoblauch ( ungeschält )
• 2 piece Thymian ( Zweige )
• 100 ml Trockener Weißwein ( zum Ablöschen )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 150 ml Geflügelfond ( küchenfertig )

Anleitung

1. Vorbereiten und Würzen

   Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Perlhuhn innen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Zweig Thymian und eine angedrückte Knoblauchzehe in die Bauchhöhle geben.

2. Anbraten im Bräter

   In einem ofenfesten Bräter Öl und 20 g Butter erhitzen. Das Perlhuhn rundherum goldbraun anbraten, bis die Haut eine schöne Farbe angenommen hat.

3. Schmoren und Arrosieren

   Die halbierten Schalotten und den restlichen Knoblauch um das Fleisch verteilen. Ab in den Ofen damit! Das Geflügel alle 15 Minuten großzügig mit dem Bratensaft übergießen (arrosieren), damit das Fleisch wunderbar saftig bleibt.

4. Fleisch ruhen lassen

   Das Perlhuhn aus dem Bräter nehmen, auf eine Platte legen und locker mit Alufolie abdecken. Es muss nun 10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischfasern entspannen und der Saft sich gleichmäßig verteilt.

5. Den Bratensaft vollenden

   Überschüssiges Fett aus dem Bräter abgießen. Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und dabei die Röststoffe lösen. Den Geflügelfond hinzufügen und reduzieren lassen, bis die Sauce leicht bindet. Zum Schluss die restliche Butter für den Glanz unterrühren.

Chef-Tipps

• Das regelmäßige Begießen ist das A und O – nur so bleibt das eher magere Fleisch des Perlhuhns herrlich saftig.
• Das Ruhen unter Folie ist obligatorisch: Es sorgt dafür, dass das Fleisch beim Tranchieren nicht austrocknet und überall zart ist.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen vorsichtig mit etwas Sauce erhitzen, um das Fleisch saftig zu halten.