Gebratenes Perlhuhn mit Schalotten und Thymian

Zubereitung

Eine goldbraune, knusprige Haut umschließt zartes Fleisch mit feiner Wildnote. Der Bratensaft ist konzentriert und kräftig, durchzogen vom Duft frischen Thymians und sanft konfitierter Schalotten.

1. 1

   Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Perlhuhn innen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Zweig Thymian und eine angedrückte Knoblauchzehe in die Bauchhöhle geben.

2. 2

   In einem ofenfesten Bräter Öl und 20 g Butter erhitzen. Das Perlhuhn rundherum goldbraun anbraten, bis die Haut eine schöne Farbe angenommen hat.

3. 3

   Die halbierten Schalotten und den restlichen Knoblauch um das Fleisch verteilen. Ab in den Ofen damit! Das Geflügel alle 15 Minuten großzügig mit dem Bratensaft übergießen (arrosieren), damit das Fleisch wunderbar saftig bleibt.

4. 4

   Das Perlhuhn aus dem Bräter nehmen, auf eine Platte legen und locker mit Alufolie abdecken. Es muss nun 10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischfasern entspannen und der Saft sich gleichmäßig verteilt.

5. 5

   Überschüssiges Fett aus dem Bräter abgießen. Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und dabei die Röststoffe lösen. Den Geflügelfond hinzufügen und reduzieren lassen, bis die Sauce leicht bindet. Zum Schluss die restliche Butter für den Glanz unterrühren.