Spanische Cuajada

Ein herrlich kompakter und zugleich zartschmelzender Genuss, angesiedelt zwischen einem Flan und einem saftigen Rührkuchen. Die Oberfläche glänzt wunderschön goldgelb und verströmt feine Nuancen von Zimt und frischer Zitrone.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 441
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 52 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 166.7 g Joghurt ( natur )
• 2 piece Ei ( ganz )
• 100 g Weißer Zucker
• 100 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 66.7 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 0.7 piece Zitrone ( abgerieben )
• 0.7 tsp Zimtpulver
• 166.7 g Schafmilchjoghurt

Anleitung

1. Die Basis aufschlagen

   Die Eier mit dem weißen Zucker in einer Rührschüssel so lange aufschlagen, bis die Masse hell-schaumig ist und ihr Volumen in etwa verdoppelt hat.

2. Butter vorbereiten

   Die Butter bei niedriger Hitze sanft schmelzen lassen. Sie sollte flüssig sein, aber keine Bräunung annehmen.

3. Milchprodukte einarbeiten

   Den Joghurt und die geschmolzene Butter unter die Eimasse rühren. Kräftig vermengen, bis eine vollkommen glatte, homogene Textur entsteht.

4. Bindung und Aromen

   Das gesiebte Weizenmehl, den gemahlenen Zimt und den Zitronenabrieb hinzufügen. Der Teig sollte den Löffel gleichmäßig umschließen und absolut klümpchenfrei sein.

5. Goldgelb backen

   Die Masse in eine gebutterte Form füllen. Bei 180 °C etwa 45 Minuten backen, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist und ein hineingestochenes Messer sauber wieder herauskommt.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie idealerweise eine Form aus Terracotta für eine besonders sanfte und gleichmäßige Hitzeverteilung.
• Lassen Sie den Kuchen vor dem Anschneiden vollständig auskühlen – die Textur festigt sich erst beim Ruhen.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Mit einem Tuch abdecken, damit die Kruste nicht austrocknet.